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La lotte en papillote associe un filet de lotte à des poireaux assaisonnés, du vin blanc, du citron et du thym. Enfermé dans le papier cuisson, le poisson cuit dans la vapeur formée par les légumes et les liquides : sa chair reste ferme et moelleuse, tandis que les poireaux s’attendrissent. Le jus de cuisson apporte une note citronnée et herbacée à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez les poireaux et une grande feuille de papier cuisson sur un plan de travail propre.
Coupez les extrémités des poireaux, retirez les parties abîmées, ouvrez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau. Émincez-les ensuite en fines rondelles ou en julienne.
Dans un bol, arrosez les poireaux d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que chaque lamelle soit enrobée.
Étalez la feuille de papier cuisson. Placez le filet de lotte au centre, peau vers le bas si elle est présente, puis essuyez-le soigneusement pour retirer l’excès d’humidité.
Répartissez les poireaux assaisonnés sur le filet en une couche uniforme, de façon à couvrir régulièrement le poisson.
Versez le vin blanc autour du filet et ajoutez le jus de citron sur le dessus. Les liquides doivent parfumer la papillote sans détremper les poireaux.
Déposez le brin de thym sur le poisson. Si vous le souhaitez, effeuillez-le légèrement ou froissez-le entre vos doigts avant de le déposer.
Repliez le papier cuisson autour du poisson et renforcez les bords par plusieurs plis. Scellez soigneusement la papillote pour former une poche hermétique.
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez-la à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. La chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester ferme.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes. Ouvrez-la ensuite avec précaution, car la vapeur reste brûlante.
Penchez légèrement la papillote pour récupérer le jus de cuisson, puis servez immédiatement la lotte nappée de ce jus, avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur accompagne la chair délicate de la lotte. Une salade de mâche à l’orange apporte une note fraîche et légèrement amère. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym et au citron prolongent les parfums du plat et ajoutent du croustillant. Une poire pochée termine le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la lotte dès la sortie du four. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique : le poireau et le vin seront plus présents le lendemain, mais la chair sera légèrement plus compacte. Au-delà de deux jours, congelez la lotte et sa garniture dans un sac de congélation, après avoir retiré l’excédent de jus. Conservez-les au congélateur pendant un mois maximum, puis décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
