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Le pavé de saumon fondant au citron et à l'aneth est cuit en papillote, une méthode qui enferme le poisson dans le papier cuisson et le fait cuire dans sa propre vapeur. Le saumon reste ainsi moelleux, tandis que le citron apporte de la fraîcheur et que l'aneth complète son goût. Le pavé est simplement assaisonné de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive avant d'être fermé dans le papier. La cuisson dépend de son épaisseur : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. La papillote se sert dès sa sortie du four, après un bref repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
Découpez une feuille de papier cuisson suffisamment grande pour envelopper le pavé, avec un rebord d'au moins 5 cm. Pliez-la en deux, puis rouvrez-la.
Posez le pavé de saumon côté peau vers le bas au centre de la feuille. Vérifiez qu'il est bien égoutté, puis tamponnez-le avec du papier absorbant.
Pressez le citron au-dessus du poisson en répartissant le jus sur toute sa surface, sans l'inonder.
Versez l'huile d'olive en filet sur le saumon, puis parsemez l'aneth frais finement ciselé. Salez légèrement et poivrez.
Ramenez les bords du papier vers le centre et pliez-les plusieurs fois pour sceller la papillote. Formez un petit ballotin hermétique en laissant un peu d'espace au-dessus du pavé.
Déposez la papillote sur une plaque allant au four ou dans un plat, puis enfournez-la au centre. Laissez cuire 15 à 18 minutes selon l'épaisseur : comptez plutôt 15 minutes pour 2 cm et 18 minutes pour 3 cm. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote et laissez-la reposer 1 à 2 minutes hors du four. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur, puis servez immédiatement avec, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron supplémentaire ou un lit de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec une salade de jeunes pousses, concombre et fenouil râpé : leur croquant et leur fraîcheur équilibrent le gras du poisson. Un riz basmati citronné ou des pommes de terre nouvelles vapeur apportent une garniture douce. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne le citron et l'aneth. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez le pavé d'un film alimentaire au contact direct de la chair pour limiter son dessèchement et son oxydation, puis fermez la boîte afin de le protéger des odeurs du réfrigérateur. Consommez le saumon dans les deux jours. Le citron et l'aneth continueront à parfumer la chair, qui sera également agréable froide le lendemain, mais elle perdra progressivement de son moelleux. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les portions et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
