Gâteau aux Cerises et Amandes

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule rond de 20 cm avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, puis poser une grille à portée de main pour le refroidissement.

Laver les cerises sous l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis les dénoyauter en conservant leur forme. Les réserver sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien égouttées.

Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il doit rester liquide, mais ne pas être brûlant.

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.

Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la poudre d'amandes et le sel. Réserver une partie de la farine et de la poudre d'amandes, puis incorporer les ingrédients secs restants délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants.

Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur la préparation, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Racler les bords du saladier ; la pâte doit être souple, ni trop liquide ni trop dense.

Enrober délicatement les cerises bien égouttées avec la farine réservée, puis les ajouter progressivement à la pâte pour les répartir sans les écraser. Garder quelques fruits pour décorer le dessus si souhaité.

Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Disposer les cerises réservées sur le dessus, puis saupoudrer la poudre d'amandes réservée si souhaité.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Planter la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.

Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le servir tiède si souhaité ou le conserver à température ambiante, bien emballé.