Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une couche de crème pâtissière et des fraises fraîches disposées sur le dessus. Son intérêt repose sur le contraste entre le croustillant de la pâte, le moelleux de la crème et la fraîcheur des fruits. Un nappage à la gélatine et au sucre glace donne de la brillance et limite le dessèchement des fraises.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et la laisser se détendre avant de l’étaler.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sablée en un disque d’environ 20 cm de diamètre. Foncer un moule à tarte de 18 cm, presser la pâte contre les parois, puis couper l’excédent au bord.
Piquer le fond et les côtés avec une fourchette, puis recouvrir de papier cuisson. Remplir de billes de cuisson ou de haricots secs pour maintenir le fond en place.
Enfourner et cuire à blanc 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Retirer les billes et le papier, puis prolonger la cuisson 3–5 minutes, jusqu’à coloration dorée.
Démouler le fond de tarte ou le laisser refroidir dans le moule, sur une grille. Attendre qu’il soit complètement froid avant de le garnir, afin que la crème ne se liquéfie pas.
Si nécessaire, préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la maïzena, puis cuire en remuant jusqu’à épaississement. Refroidir sous film alimentaire au contact.
Étaler la crème pâtissière bien froide et lisse sur le fond, en une couche régulière d’environ 5 mm à 1 cm. Égaliser doucement la surface avec une spatule coudée.
Laver délicatement les fraises sous l’eau froide, puis les égoutter sur un torchon propre. Retirer les pédoncules et couper les fruits en deux ou en quartiers selon leur taille.
Disposer les fraises sur la crème, du bord vers le centre. Placer les demi-fraises serrées, face coupée contre la crème, en formant des cercles concentriques et en terminant par une pointe au centre.
Faire ramollir la gélatine 5–10 minutes dans de l’eau très froide, puis l’essorer. La dissoudre dans quelques cuillères à soupe d’eau chaude ou de sirop léger, ajouter le sucre glace si désiré, laisser tiédir et badigeonner les fruits au pinceau.
Placer la tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure. La sortir 10–15 minutes avant la dégustation, puis découper les parts avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte seule avec un vin blanc moelleux peu alcoolisé, dont la douceur accompagne les fraises sans masquer leur acidité. Des amandes effilées torréfiées ou des biscuits sablés ajoutent du croquant ; un sorbet citron apporte une note plus vive en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, et dégustez-la dans les vingt-quatre heures. La pâte commence ensuite à ramollir au contact de l’humidité des fraises et de la crème. Ne posez pas de film plastique directement sur les fruits : il pourrait abîmer le nappage et écraser leur disposition. Sortez la tarte 10–15 minutes avant le service. La congélation est déconseillée : les fraises fraîches rendent de l’eau en décongelant, ce qui détrempe la pâte et peut rendre la crème granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
