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Le crumble pommes-raisin est un dessert cuit composé de dés de pomme et de raisins secs, recouverts d’une pâte sablée à base de farine, de beurre, de sucre roux et de cannelle. Les fruits deviennent tendres et juteux au four, tandis que la pâte forme une croûte dorée et croustillante. Les raisins apportent des touches moelleuses et sucrées, et la cannelle relève le parfum de la pomme. Il se sert chaud ou tiède, seul ou avec une garniture froide et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle). Beurrer légèrement un plat à gratin ou des ramequins avec une partie du beurre, puis placer une grille au centre du four.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper chaque quartier en dés réguliers d’environ 1,5 cm.
Couvrir les raisins secs d’eau tiède ou de thé léger pendant 10 minutes. Les égoutter en les pressant délicatement, sans les écraser.
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et la cannelle, puis mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une poudre homogène.
Couper le beurre froid en petits cubes. L’incorporer au mélange sec du bout des doigts, en écrasant et en frottant jusqu’à obtenir un sable composé de grains fins et de gros morceaux, sans le chauffer.
Répartir les dés de pomme dans le plat, puis parsemer les raisins secs réhydratés par-dessus.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits en couche régulière, sans la tasser, afin de conserver une surface aérée.
Enfourner au centre et cuire 22–28 minutes. Le dessus doit être bien doré, avec des pointes ambrées, et les jus des pommes légèrement bouillonnants au bord du plat.
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 8–10 minutes, le temps que les sucs se stabilisent. Servir chaud ou tiède, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si souhaité.
Plats de résistance de saison
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Saumon croustillant aux poivrons
Lotte au Sancerre
Tomates farcies au bœuf
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Gambas au gingembre et citron vert
Courgettes farcies gratinées et sauce
Pâté lorrain au Riesling
Pommes de terre Sarladaises
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Thon maréchal aux poivrons et ail
Rognons de porc sauce Madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gewurztraminer vendange tardive accompagne le crumble avec ses notes florales et épicées, en accord avec la cannelle et le sucre roux. Une salade de roquette et de fenouil au citron et au parmesan peut être servie en entrée : sa fraîcheur et son amertume contrastent avec le dessert. Une quenelle de crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille apporte une onctuosité froide et moins sucrée. Un thé noir fumé ou une infusion de pomme épicée prolonge les arômes fruités sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le crumble à température ambiante pendant quelques heures, couvert d'un linge propre ou de papier sulfurisé pour protéger le dessus. Le lendemain, les pommes seront plus fondantes et leur parfum de cannelle plus marqué, mais la croûte aura perdu du croustillant. Pour le garder plus de deux jours, placer les restes au réfrigérateur, puis les sortir un peu avant de les servir. Un passage rapide sous le gril du four peut raviver le croustillant. Pour une conservation longue, placer les portions dans un contenant hermétique avant de les mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
