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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir et un cœur de chocolat blanc placé au centre avant la cuisson. À 200°C, les bords prennent et se craquellent légèrement tandis que le centre reste coulant. Le résultat repose sur le contraste entre la pâte chaude, intense en cacao, et le cœur blanc fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, placer la grille au centre et préparer un petit moule ou des ramequins. Beurrer les parois avec une partie du beurre.
Hacher finement le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en mélangeant entre chaque cycle, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et aérien.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement à la maryse avec des mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans la sur-travailler.
Verser le mélange chocolat-beurre tiédi dans la pâte. L’incorporer en soulevant la préparation jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et brillante, sans mélanger vigoureusement.
Remplir les moules à moitié avec la pâte, puis répartir les morceaux de chocolat blanc au centre de chaque portion.
Recouvrir délicatement le chocolat blanc avec le reste de pâte et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement craquelés, tandis que le centre reste tremblotant au toucher.
Laisser tiédir 2 à 3 minutes hors du four. Démouler en retournant le ramequin ou en passant une lame le long des parois, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou un porto blanc sec accompagne le chocolat en apportant une note fruitée et une légère amertume. Une salade d’agrumes et de roquette légèrement vinaigrée peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et piquant. Avec le moelleux, ajoutez du yaourt grec vanillé ou une glace à la vanille : leur fraîcheur renforce le contraste avec le gâteau chaud. Des fruits rouges macérés au sucre et au vinaigre balsamique apportent enfin une acidité vive qui allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le moelleux dès la sortie du four pour conserver un cœur parfaitement liquide. Après quelques heures, le chocolat noir gagne en intensité, mais la texture devient plus ferme et se rapproche d’un fondant classique. Dans la journée, gardez les restes à température ambiante dans une boîte hermétique. Sinon, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours maximum, afin d’éviter qu’ils ne prennent les odeurs. Réchauffez une portion 20 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, sans la surchauffer. Pour une conservation plus longue, congelez chaque portion refroidie dans un sac hermétique individuel pendant un mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
