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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de coings cuits avec du sucre roux, du beurre, de la cannelle et un peu d'eau. Les fruits deviennent fondants tout en gardant une légère tenue, tandis que la pâte apporte le contraste croustillant. La tourte se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et poser la grille au milieu. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse pour le fonçage.
Laver les coings, les éplucher pour retirer le duvet, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de coing, le sucre roux, la cannelle et l'eau. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants tout en gardant un peu de tenue.
Lorsque les coings sont tendres, augmenter légèrement le feu et découvrir pour faire évaporer l'excès de liquide si nécessaire. Remuer pour éviter que la préparation n'accroche, puis goûter et rectifier le sucre ou la cannelle selon votre préférence.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en formant un disque assez grand pour foncer le moule. Foncer le moule individuel sans étirer la pâte, puis la piquer à la fourchette sur le fond.
Transférer la garniture tiède de coings dans le fond de tarte et répartir les morceaux régulièrement.
Étaler la seconde abaisse de pâte, la déposer sur la garniture et souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte tout autour. Chiqueter le pourtour au besoin, puis percer quelques trous sur la surface pour laisser s'échapper la vapeur.
Battre légèrement l'œuf, puis badigeonner la surface de la tourte au pinceau. Réaliser quelques entailles décoratives si vous le souhaitez, sans ouvrir la tourte.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop rapidement.
Laisser tiédir la tourte sur une grille pendant 15 à 20 minutes, puis la démouler avec précaution. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin moelleux ou un cidre doux : leur fraîcheur équilibre le beurre et la légère astringence du coing. Une cuillerée de fromage frais citronné ou de ricotta fouettée tempère le sucre. Une compote de pommes acidulée ou des fruits rouges poêlés apportent un contraste fruité. Une salade de mâche aux noix et au miel peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec, pendant 3 jours. La garniture reste moelleuse, mais la croûte perd progressivement de son croustillant et les parfums de coing et de cannelle s'intensifient. Pour une garde longue, placez la tourte dans un sachet protecteur au congélateur. Laissez-la revenir doucement à température ambiante, puis passez-la quelques minutes au four chaud avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
