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Les calamars farcis au jambon associent des corps de calamars nettoyés à une farce composée de jambon de pays, d’échalote, d’ail, de persil et de chapelure. Les calamars sont d’abord saisis à la poêle pour dorer leur surface, puis terminent leur cuisson au four. La farce doit rester légèrement collante et peu tassée ; la chair, elle, doit être opaque et tendre à la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Il doit être chaud au moment d’enfourner les calamars.
Nettoyez les calamars : séparez la tête du corps, retirez les entrailles et la fine membrane extérieure avec les doigts ou un petit couteau. Rincez brièvement à l’eau froide, puis séchez les corps avec du papier absorbant.
Taillez le jambon de pays en très petits dés. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail, puis ciselez le persil. Les morceaux doivent être assez petits et de taille proche.
Dans un bol, mélangez le jambon, l’échalote, l’ail, le persil et la chapelure. Ajoutez le sel, le poivre et l’huile d’olive, puis remuez jusqu’à obtenir une farce légèrement collante, sans la compacter en pâte.
Farcissez progressivement les corps de calamars sans trop tasser. Laissez un peu d’espace à l’extrémité, puis fermez l’ouverture avec un cure-dent ou en repliant légèrement la chair.
Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les calamars farcis 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à une légère coloration dorée.
Placez les calamars dorés dans un plat allant au four et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive si nécessaire. Enfournez 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et tendre, et la farce chaude à cœur.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis retirez les cure-dents. Servez immédiatement avec une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis. Proposez éventuellement un filet de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec un vin blanc sec comme un muscadet ou un vermentino : sa fraîcheur accompagne le calamar et le jambon. Une salade de mâche et de fenouil apporte du croquant, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat d’une garniture fondante. Un filet de citron peut également alléger l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les calamars cuits au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact des calamars avant de fermer la boîte limite le dessèchement. Ils peuvent être consommés le lendemain ; la saveur du jambon et de l’ail sera alors plus marquée. Réchauffez-les à feu très doux dans une sauteuse avec un fond d’eau, sans les laisser cuire longuement, pour préserver leur moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un sachet hermétique en chassant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
