Merci !
Le caviar d’aubergines fumé aux olives noires est une préparation à tartiner composée d’aubergine rôtie, d’olives, d’ail, de citron et d’huile d’olive. L’aubergine cuite au four apporte une chair tendre et une peau fumée, tandis que les olives renforcent la note saline. Égouttée puis mixée par impulsions, la préparation peut rester légèrement rustique ou devenir lisse. Elle se sert fraîche ou à température ambiante, avec du pain grillé, de la pita ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Laver l'aubergine et la sécher, puis piquer sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
Poser l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Enfourner sur la grille centrale et rôtir pendant 30 minutes environ, en la retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne fondante.
Sortir l'aubergine lorsque sa peau est bien boursouflée et sa chair très tendre. Laisser tiédir quelques minutes, puis fendre la peau dans sa longueur et retirer délicatement la chair avec une cuillère, en laissant la peau et les pépins si nécessaire.
Transférer la chair d'aubergine dans une passoire ou sur du papier absorbant pendant 5 minutes. Presser légèrement si elle reste très humide : elle doit être égouttée, sans devenir sèche.
Déposer la chair égouttée et une partie des olives noires dénoyautées dans le bol d'un mixeur. Écraser l'ail pelé et le laisser reposer 5 minutes, puis l'ajouter avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par impulsions courtes en incorporant l'huile d'olive en filet et en raclant les parois. Ajouter le reste des olives en petits morceaux, puis mixer jusqu'à la texture souhaitée.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, par petites touches. Si la préparation paraît trop dense, ajouter un trait d'huile d'olive.
Transférer le caviar d'aubergine dans un plat de service, lisser la surface à la spatule et l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir frais ou à température ambiante avec du pain grillé, de la pita ou des crudités, après l'avoir sorti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le déguster.
Nos entrées de saison
Terrine campagnarde au veau et porc
Terrine aux légumes et parmesan
Terrine chèvre et poivrons rôtis
Saint-Jacques gratinées au vin blanc
Sardines à l’escabèche acidulées
Timbales Carotte-Ricotta
Timbale d'écrevisses au champagne
Chaussons feuilletés pomme et foie gras
Avocats au parmesan
Oeufs cocotte crémeux
Saint-Jacques nacrées dans leur nage au champagne
Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du pain grillé rustique légèrement frotté à l’ail : son croustillant absorbe l’huile. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes contraste avec la rondeur de la préparation. Une salade de tomates anciennes, d’oignon rouge et de basilic apporte fraîcheur et acidité. Pour finir, un sorbet citron vert ou une salade d’agrumes peu sucrée rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le caviar dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant trois à quatre jours maximum. Les arômes d'ail et d'olives s'intensifient avec le temps, tandis que la texture s'assouplit. Couvrir la surface d'un film alimentaire au contact ou d'une fine couche d'huile d'olive pour limiter l'oxydation et préserver la couleur. Pour une conservation plus longue, placer le caviar dans un sac hermétique bien à plat au congélateur pendant deux mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis remuer énergiquement avant de servir pour retrouver une texture plus homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
