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Les crab cakes sont des galettes de chair de crabe liées avec de l’œuf, de la mayonnaise et de la chapelure, puis dorées à la poêle. Cette version associe le citron, la moutarde de Dijon et le persil au crabe. La chapelure leur donne une bonne tenue et une croûte croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Il faut mélanger sans écraser la chair, puis façonner des galettes d’environ 2 cm d’épaisseur avant de les cuire dans l’huile d’olive. Ils se servent dès la fin de la cuisson, avec une salade, une sauce tartare ou simplement un filet de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, émiettez délicatement la chair de crabe à la fourchette en conservant des morceaux. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le persil ciselé et le jus de citron, puis mélangez en soulevant la préparation sans écraser le crabe.
Cassez l’œuf dans le saladier et incorporez-le à la spatule, sans trop travailler la préparation. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de la salinité naturelle du crabe.
Versez la chapelure en trois fois, en amalgamant après chaque ajout. La préparation doit se tenir lorsqu’elle est façonnée, tout en restant souple : elle ne doit être ni sèche ni excessivement collante aux doigts.
Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau ou un filet d’huile. Prélevez des portions égales, puis façonnez des galettes compactes d’environ 2 cm d’épaisseur en les pressant doucement pour chasser l’air, sans trop les comprimer.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et étalez-la sur toute la surface. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, déposez les galettes en les espaçant.
Laissez cuire les galettes sans les bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte bien dorée. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit chaud et moelleux et l’extérieur croustillant. Ajustez le feu si la coloration va trop vite.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant pendant quelques instants. Servez immédiatement, avec une salade croquante, une sauce tartare ou un filet de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les crab cakes avec une salade verte croquante, assaisonnée d’huile d’olive et de citron, pour apporter de la fraîcheur. Une sauce tartare ou un filet de citron complètent leur texture moelleuse. Des légumes rôtis ou des haricots verts sautés à l’ail forment un accompagnement plus consistant. À table, un blanc sec et vif comme un muscadet ou un sauvignon léger s’accorde avec le crabe et le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Intercalez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Elles peuvent être consommées le lendemain, mais leur croûte perdra de son croustillant. Pour les réchauffer, utilisez une poêle légèrement huilée à feu doux afin de raviver la croûte sans dessécher le cœur. Congelez les galettes dans un sachet hermétique si vous souhaitez les conserver plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
