Entrée

Crab cakes dorés et fondants au citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, émiettez délicatement la chair de crabe à la fourchette pour conserver des morceaux et éviter une purée; ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le persil finement ciselé et le jus de citron, puis mélangez en soulevant la préparation pour bien répartir les ingrédients sans écraser les fibres du crabe.
2

Cassez l'œuf directement dans le bol et incorporez-le avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires; assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en tenant compte de la salinité naturelle du crabe.
3

Versez la chapelure en trois fois en amalgamant après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement liée: la préparation doit pouvoir se tenir en forme sans être sèche, ni collante au point d'adhérer aux doigts.
4

Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau ou un filet d'huile pour faciliter le façonnage; prélevez des portions égales et façonnez des galettes compactes d'environ 2 cm d'épaisseur en écrasant doucement pour chasser l'air sans trop compresser.
5

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez les galettes en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément.
6

Laissez cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule large; poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que l'intérieur soit chaud, la texture moelleuse et l'extérieur croustillant; ajustez le feu si la coloration va trop vite.
7

Égouttez les gâteaux sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servez immédiatement en les disposant sur un lit de salade croquante ou accompagnés d'une sauce tartare ou d'un filet de citron pour réveiller les arômes marins.

💡 Astuce du chef

Texture et tenue se jouent dès le dosage de la chapelure, en ajoutant petit à petit pour conserver une pâte souple sans excès d’humidité qui ferait s’effondrer les gâteaux à la cuisson. Si la chair de crabe est très humide, tamponner doucement avec du papier absorbant pour concentrer la saveur sans noyer le mélange. Pour un liant optimal, mélanger l’œuf au reste des ingrédients sans trop travailler la préparation afin de préserver les morceaux de crabe et éviter une texture pâteuse. Régler la poêle à chaleur moyenne pour obtenir une croûte dorée sans brûler l’extérieur et laisser reposer la poêle quelques instants entre chaque fournée pour stabiliser la température. Utiliser une huile de cuisson avec un point de fumée élevé et suffisamment de matière grasse pour une coloration homogène sans trop imbiber les gâteaux. Former des galettes légèrement compactes en pressant modérément pour qu’elles gardent de l’air et cuisent uniformément à cœur. Ajuster l’assaisonnement à la fin en goûtant une petite portion cuite pour corriger citron, sel ou moutarde sans dominer le crabe. Laisser reposer une minute après cuisson sur du papier absorbant pour évacuer l’excès de graisse et garantir un extérieur croustillant et un intérieur fondant.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

14g

Prot.

12g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres