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Cette couronne de courgettes est composée de lamelles attendries à la poêle, disposées en cercle, garnies de fromage frais puis enroulées avant le passage au four. Le fromage apporte une texture crémeuse, relevée par l’ail, le basilic et le persil. Les courgettes doivent rester assez souples pour être roulées sans se déchirer, tout en conservant une légère tenue. Servie tiède, la préparation convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson et réserver.
Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités et les sécher. Découper des lamelles longues et régulières dans le sens de la longueur, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les lamelles de courgette 1 à 2 minutes de chaque côté, sans trop les colorer, puis les déposer sur du papier absorbant.
Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporer l’ail râpé ou finement haché, les herbes ciselées, le sel et le poivre, puis mélanger.
Sur la plaque, disposer les lamelles de courgette en cercle en les faisant légèrement se chevaucher. Régulariser les bords pour former une base qui se tiendra au roulage.
Étaler la préparation au fromage sur les lamelles, en fine couche uniforme, en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Répartir la farce sur toute la surface.
À l’aide du papier cuisson, enrouler délicatement la couronne en serrant juste assez pour former une spirale sans écraser la garniture. Ajuster la forme et presser légèrement.
Glisser la plaque dans le four et cuire 18 à 22 minutes. La couronne est prête quand elle est chaude, que le fromage est légèrement pris et que les bords sont juste dorés.
Sortir la couronne du four et laisser reposer 5 minutes. Décorer éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches ciselées, puis servir tiède, en entrée ou en accompagnement.
Plats de résistance de saison
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Veau au pamplemousse et crème acidulée
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette couronne avec un vin blanc sec et minéral, ou une salade de jeunes pousses, de tomates cerises rôties et de vinaigrette citronnée. Des pommes de terre nouvelles croustillantes complètent une assiette chaude. Un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur du plat en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson, dans un récipient fermé ou enveloppés de film étirable au contact. Consommez-les sous deux jours. Les arômes d’ail et de basilic seront plus présents le lendemain. Sortez la couronne quelques minutes avant le service pour que le fromage s’assouplisse. La congélation est déconseillée : les courgettes et le fromage frais supportent mal le dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
