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Les moules au jambon et à la crème associent des moules cuites dans un jus de vin blanc à du jambon blanc, de l'échalote et une sauce crémeuse. Le jambon apporte une note salée et fumée, tandis que la crème adoucit le jus marin. Le persil ajouté au moment du service apporte une touche fraîche. Les moules sont d'abord ouvertes dans la cocotte, puis retirées pendant que le jus est filtré et réduit avec la crème avant de les réchauffer dans la sauce. Le pain permet d'en recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les moules sous un filet d'eau froide : frottez les coquilles, retirez les barbes en tirant vers la base et jetez celles qui sont fissurées. Égouttez-les, séchez-les rapidement sur un torchon propre, puis gardez-les au frais.
Hachez finement l'échalote, taillez le jambon en lanières ou en petits dés, puis réservez-les séparément. Ciselez le persil et gardez-le au frais.
Dans une large cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle soit translucide et libère son parfum, sans brunir.
Ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant. Déglacez légèrement le fond de la casserole si des sucs se sont formés.
Versez le vin blanc sec, augmentez le feu et portez à ébullition vive en grattant le fond. Laissez bouillonner une trentaine de secondes.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu vif à moyen pendant 5 à 7 minutes. Secouez la cocotte de temps en temps ou remuez délicatement. Retirez les moules ouvertes et jetez celles qui restent fermées.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et réservez-les au chaud dans un plat couvert. Filtrez le jus de cuisson et gardez-le dans la cocotte.
Baissez le feu à doux, incorporez la crème fraîche au jus de cuisson et poivrez. Laissez mijoter deux à trois minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les moules dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober sans les briser. Réchauffez une minute à feu doux, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud.
Servez immédiatement et parsemez de persil ciselé. Accompagnez de pain croustillant pour saucer et d'un vin blanc sec.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Figues, Pommes et Cannelle
Merveille aux prunes vanillée
Biscuit roulé au miel et aux noix
Gratin de poires au pain d'épices caramélisé
Mousse chocolat noir intense et éclats d'orange
Glace à la Menthe Fraîche
Fudge cake au chocolat noir intense
Gâteau renversé à l'ananas caramélisé
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Tarte fraises et ganache
Mirabelles confites au caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce. Un dessert aux agrumes ou une tarte au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les moules dès la sortie de la cocotte pour préserver leur texture. Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec les coquilles vides retirées et la chair immergée dans la sauce. Le lendemain, le jus sera plus corsé ; réchauffez l'ensemble à feu très doux. Pour une conservation plus longue, décoquillez les moules avant de les congeler avec leur sauce, pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
