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Cette mousseline de courgettes est une purée lisse et légère, relevée par le cumin et la coriandre. L'oignon et l'ail forment sa base aromatique, tandis que l'huile d'olive lui apporte de la rondeur. Les courgettes cuisent avec un peu d'eau avant d'être mixées, pour obtenir une texture veloutée à servir chaude, en accompagnement ou sur des tartines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis taillez-les en dés réguliers. Ne les épluchez que si leur peau est abîmée.
Pelez l'oignon et la gousse d'ail, puis émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement nacrés.
Ajoutez les dés de courgette, puis le cumin et la coriandre. Mélangez pour bien enrober les légumes d'épices.
Versez l'eau, portez à frémissement, puis couvrez. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce très facilement dans les courgettes ; la durée dépend de la taille des dés.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute, le temps que la vapeur se dissipe. Transférez la préparation dans un bol haut ou gardez-la dans la casserole si elle convient à votre mixeur.
Mixez finement au mixeur plongeant ou au blender, par petites impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Si nécessaire, détendez la mousseline avec un peu d'eau de cuisson froide.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez la mousseline chaude avec une viande ou un poisson, ou utilisez-la comme base pour des tartines.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant intense au chocolat et caramel coulant
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Saint-Honoré, Crème
Crumble Pommes Pruneaux
Mousse Archédoise Aérienne
Crème onctueuse à la cannelle
Pommes au four, miel et noix
Gâteau au citron acidulé
Douillons aux pommes
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Onctueuses crèmes au chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec un poisson blanc grillé et légèrement citronné : l'acidité apporte de la fraîcheur. Du riz basmati ou du couscous fin absorbe bien les parfums de cumin et de coriandre. Un vin blanc sec et aromatique accompagne également le plat. Terminez avec un dessert citronné ou une salade d'agrumes pour alléger le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousseline au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'elle a refroidi. Un film alimentaire posé directement au contact limite l'oxydation et aide à préserver sa couleur. Les arômes de cumin et de coriandre seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons, puis placez-la au congélateur pendant trois mois maximum. Réchauffez-la doucement à la casserole et ajoutez un filet d'huile d'olive pour lui redonner de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
