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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis taillez-les en dés réguliers. Ne les épluchez que si leur peau est abîmée.
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2
Pelez l'oignon et la gousse d'ail, puis émincez-les finement.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement nacrés.
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4
Ajoutez les dés de courgette, puis le cumin et la coriandre. Mélangez pour bien enrober les légumes d'épices.
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5
Versez l'eau, portez à frémissement, puis couvrez. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce très facilement dans les courgettes ; la durée dépend de la taille des dés.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute, le temps que la vapeur se dissipe. Transférez la préparation dans un bol haut ou gardez-la dans la casserole si elle convient à votre mixeur.
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7
Mixez finement au mixeur plongeant ou au blender, par petites impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Si nécessaire, détendez la mousseline avec un peu d'eau de cuisson froide.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez la mousseline chaude avec une viande ou un poisson, ou utilisez-la comme base pour des tartines.