Mousseline de courgettes au cumin

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis taillez-les en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; ne les épluchez que si la peau est abîmée afin de conserver fibres et couleur.
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   Pelez l'oignon et la gousse d'ail puis émincez-les finement : des tranches fines permettront de libérer rapidement leurs arômes lors de la cuisson sans brûler.
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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en remuant régulièrement pour préserver leurs sucres naturels.
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   Incorporez les dés de courgette dans la casserole et saupoudrez immédiatement le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez pour enrober chaque morceau d'épices afin que les saveurs se développent uniformément pendant la cuisson.
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   Versez l'eau dans la casserole pour déglacer légèrement, portez à frémissement puis couvrez. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres lorsque vous les piquez avec la lame d'un couteau, la durée dépendra de la taille des dés.
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   Une fois les courgettes cuites, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que la vapeur se dissipe. Transférez ensuite la préparation dans un bol haut ou conservez-la dans la casserole si elle est adaptée au mixeur.
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   Mixez finement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par petites impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée ; ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson froide si nécessaire pour obtenir l'onctuosité souhaitée.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre convenance. Servez la purée chaude en accompagnement d'un plat de viande, poisson ou en base pour des tartines, en veillant à conserver une belle brillance et des arômes bien équilibrés.