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Ce poulet crémeux associe des filets saisis, des morilles et une sauce à la crème fraîche liée à la Chimay bleue. Les morilles apportent une saveur boisée, tandis que le fromage donne à la sauce une texture onctueuse et un caractère marqué. L’échalote relève l’ensemble sans dominer. Le poulet est d’abord doré, puis replacé dans la sauce pour terminer sa cuisson doucement et rester moelleux. La recette utilise les sucs de la poêle pour renforcer la sauce, qui doit finalement napper la cuillère sans devenir trop épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez les morilles et retirez les impuretés. Passez-les rapidement sous un filet d’eau froide si nécessaire, sans les laisser tremper, puis séchez-les délicatement sur un linge propre. Coupez les plus volumineuses en morceaux réguliers.
Pelez l’échalote et taillez-la en fines lamelles.
Assaisonnez les filets de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement.
Saisissez les filets sans les remuer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée. Retirez-les avant la cuisson complète et réservez-les sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle, baissez à feu moyen. Ajoutez le reste du beurre froid en morceaux, puis faites suer l’échalote sans coloration en remuant fréquemment pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez les morilles aux échalotes et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur jus et que leurs bords soient légèrement grillés.
Versez la crème fraîche dans la poêle et portez-la à frémissement doux. Remuez pour homogénéiser la sauce, puis laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu si nécessaire, incorporez la Chimay bleue émiettée ou coupée en petits morceaux dans la crème chaude. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Replacez les filets de poulet dans la poêle et couvrez-les de sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite sans se dessécher.
Disposez les filets nappés de sauce à la Chimay et aux morilles dans les assiettes. Servez immédiatement, avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec à corps moyen, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses, poires rôties et noix apporte fraîcheur et croquant. Des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre retiennent bien la sauce. Une tarte fine aux pommes termine le repas sur une note légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter la formation d’une pellicule. Conservez jusqu’à deux jours. Réchauffez à feu très doux avec un filet de crème. Pour une conservation plus longue, congelez dans un sac étanche et décongelez lentement au réfrigérateur ; la texture des morilles et de la sauce peut légèrement changer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
