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Cette tarte associe une pâte brisée, une crème au fromage blanc parfumée à la vanille et des lamelles de pêche. La garniture contient du sucre et de l'œuf : elle se raffermit à la cuisson tout en restant fondante après refroidissement. Les amandes effilées ajoutent une note grillée et du croquant sur le dessus. Les pêches sont disposées en rosace ou en rangées sur une couche de fromage blanc d'environ 5 à 7 mm, puis la tarte cuit jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le centre pris. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Si elle était réfrigérée, placez la pâte brisée à température ambiante pour la détendre avant de l'utiliser.
Foncez un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte. Coupez l'excédent, réfrigérez 10 minutes, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
Fouettez le fromage blanc avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et légèrement aérée.
Versez la préparation au fromage blanc dans le fond de tarte et étalez-la sur une couche régulière d'environ 5 à 7 mm. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Lavez soigneusement les pêches, épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Disposez les lamelles de pêche en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en commençant par l'extérieur et en les superposant légèrement. Ne surchargez pas la tarte.
Répartissez les amandes effilées sur les fruits. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les pêches de sirop simple ou de confiture d'abricot diluée.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, sans bouillonnement excessif. Surveillez dès 20 minutes et couvrez de papier aluminium si les bords brunissent trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir complètement dans son moule avant de la démouler. Dégustez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel ou un peu de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
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Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
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Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé vert au jasmin ou un vin moelleux léger : leurs notes florales et acidulées équilibrent la douceur de la pêche. Pour une fin de repas plus fraîche, accompagnez-la de fruits rouges macérés au citron. Des amandes caramélisées ajoutées au dernier moment renforcent le contraste croquant, tandis qu'une salade de jeunes pousses et d'agrumes apporte une note acidulée et croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; la vanille et la pêche s'y mêlent davantage, mais la pâte perd progressivement de son croquant. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur. Un court passage dans un four chaud peut ensuite raviver le croustillant de la pâte et les arômes des amandes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
