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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et une belle coloration de la pâte. Placez la pâte brisée à température ambiante si elle était réfrigérée afin qu’elle se détende et évite les rétractations au four.
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2
Foncez un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur uniforme ; coupez l’excédent et réfrigérez 10 minutes pour maintenir la forme pendant la cuisson. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour empêcher la formation de bulles.
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3
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Incorporez l’œuf puis l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse, homogène et légèrement aérée qui apportera de l’onctuosité à la garniture.
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4
Versez la préparation au fromage blanc dans le fond de tarte en l’étalant avec une spatule pour obtenir une couche régulière d’environ 5 à 7 mm ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
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5
Lavez soigneusement les pêches, épluchez-les si vous préférez une texture plus douce, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu’elles cuisent uniformément et s’imprègnent du parfum vanillé du fromage blanc.
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6
Disposez les tranches de pêche en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en commençant par l’extérieur et en superposant légèrement chaque tranche pour obtenir une surface homogène et esthétique ; veillez à ne pas trop charger la tarte pour que la garniture cuise bien.
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7
Répartissez les amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et une note toastée qui contrastera avec la douceur des pêches. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les fruits d’un sirop simple ou d’un peu de confiture d’abricot diluée pour une finition brillante.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et le mélange fromage blanc-pêche doit être pris, sans bouillonnement excessif. Surveillez la coloration à partir de 20 minutes et couvrez d’une feuille de papier aluminium si les bords brunissent trop vite.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir complètement dans son moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante du fromage blanc et la fraîcheur des pêches, éventuellement accompagnée d’un filet de miel ou d’un peu de crème fouettée selon votre goût.