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1
Préchauffez le four à 180 °C. Si elle était réfrigérée, placez la pâte brisée à température ambiante pour la détendre avant de l'utiliser.
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2
Foncez un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte. Coupez l'excédent, réfrigérez 10 minutes, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
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3
Fouettez le fromage blanc avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et légèrement aérée.
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4
Versez la préparation au fromage blanc dans le fond de tarte et étalez-la sur une couche régulière d'environ 5 à 7 mm. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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5
Lavez soigneusement les pêches, épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
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6
Disposez les lamelles de pêche en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en commençant par l'extérieur et en les superposant légèrement. Ne surchargez pas la tarte.
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7
Répartissez les amandes effilées sur les fruits. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les pêches de sirop simple ou de confiture d'abricot diluée.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, sans bouillonnement excessif. Surveillez dès 20 minutes et couvrez de papier aluminium si les bords brunissent trop vite.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir complètement dans son moule avant de la démouler. Dégustez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel ou un peu de crème fouettée.