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Les bananes fondues au chocolat noir et caramel sont un dessert chaud composé de bananes coupées en deux, nappées de chocolat noir et de beurre, puis recouvertes de sucre roux avant cuisson. Le fruit devient tendre, le chocolat reste fondant et le sucre forme une fine croûte caramélisée. Une touche de crème fraîche épaisse est ajoutée au moment du service pour apporter du contraste et de l'onctuosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou convection douce. Placer la grille au centre et attendre que le four atteigne la température avant d'enfourner.
Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Beurrer légèrement un plat, y disposer les bananes côté coupé vers le haut, sans chevauchement.
Préparer un bain-marie ou utiliser le four à micro-ondes par intervalles courts. Faire fondre le chocolat noir avec le reste du beurre, en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis laisser tiédir quelques instants.
Napper chaque demi-banane du mélange chocolat-beurre à l'aide d'une cuillère. Répartir le chocolat sur les surfaces exposées sans recouvrir complètement les fruits.
Parsemer uniformément le sucre roux sur le chocolat, en fine couche. Utiliser le dos d'une petite cuillère pour le répartir si nécessaire.
Enfourner le plat pendant environ 8 à 12 minutes, selon la maturité des bananes et votre four. Surveiller la cuisson : le centre doit rester souple, tandis que le chocolat commence à buller et devient légèrement satiné sans brunir excessivement.
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes. Dresser les portions, puis déposer la crème fraîche épaisse sur chacune juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec une crème légère au citron vert ou une boule de glace vanille Bourbon ou mascarpone : leur fraîcheur et leur douceur équilibrent le chocolat noir. Un vin doux naturel ou un porto tawny accompagne les notes caramélisées. Une infusion de thé noir légèrement fumé prolonge la profondeur du cacao tout en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la préparation dès la sortie du four pour profiter du contraste entre les bananes chaudes et la crème fraîche. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur le chocolat limite son oxydation et protège son aspect. Après refroidissement, la texture devient plus ferme et les arômes du sucre roux et du beurre s'intensifient dans la banane.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
