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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture crémeuse de marrons, de fromage blanc, d'œuf, de vanille et de sucre. Sa texture doit rester ferme sur les bords et souple au centre après cuisson. Le fromage blanc apporte de la fraîcheur aux marrons, tandis que la vanille accompagne leur parfum doux et boisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, en appuyant sur les bords pour les faire adhérer. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais cinq minutes.
Réduisez les marrons cuits en purée fine au mixeur ou au presse-purée, par petites impulsions. La purée doit être lisse et sans morceaux.
Dans un saladier, incorporez le fromage blanc à la purée de marrons. Ajoutez le sucre, l'œuf, la vanille et le sel, puis mélangez à la maryse ou au fouet en raclant les bords, jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans grumeaux.
Versez la préparation aux marrons sur le fond de tarte, puis égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la garniture ferme au toucher, tout en restant souple au centre. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez-la délicatement une fois tiède, puis servez-la à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel ou une cuillerée de crème.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre la garniture. Une salade d'endives et de poires aux noix toastées peut la précéder, grâce à son amertume et son croquant. Des sablés au beurre salé renforcent le contraste sucré-salé, tandis qu'un sorbet citron vert allège la fin de bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour la protéger des odeurs et limiter le ramollissement de la pâte. Si elle est entamée, posez un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter qu'elle ne sèche. Après quelques heures au frais, la crème est plus stable et plus fondante ; le lendemain, le parfum de marron est plus marqué. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
