Dessert

Tarte onctueuse marron et fromage blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin que la chaleur soit bien établie lorsque vous enfournerez la tarte ; placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène.
2

Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords pour qu'elle épouse la forme du moule ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais cinq minutes pour réduire le risque de retrait à la cuisson.
3

Réduisez les marrons cuits en purée fine : utilisez un mixeur ou un presse-purée en procédant par petites impulsions pour obtenir une texture lisse et sans morceaux qui se mêlera harmonieusement au fromage blanc.
4

Dans un saladier, incorporez le fromage blanc à la purée de marrons puis ajoutez le sucre, l'œuf, l'extrait de vanille et la pincée de sel ; mélangez vigoureusement à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans grumeaux, en raclant les bords pour amalgamer tous les ingrédients.
5

Versez la crème aux marrons sur le fond de tarte préparé en égalisant la surface avec une spatule pour répartir la garniture de façon uniforme et éviter les zones plus épaisses qui cuiraient différemment.
6

Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes : la garniture doit être légèrement dorée en surface et ferme au toucher mais encore souple au centre pour conserver l'onctuosité ; si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant attentivement.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille : ce repos permet à la garniture de se raffermir et aux arômes de se développer. Démoulez délicatement une fois tiède et servez à température ambiante, éventuellement accompagné d'un filet de miel ou d'une cuillerée de crème pour sublimer la douceur des marrons.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux marrons et fromage blanc réussie à tous les coups, contrôler la texture du mélange est crucial et il vaut mieux ajuster la quantité de purée de marrons si la crème paraît trop liquide pour éviter une cuisson inégale. Utiliser un fromage blanc bien égoutté apporte de la tenue sans alourdir la garniture et on peut déposer le fromage dans une passoire tapissée d’un torchon 30 minutes avant pour éliminer l’eau excédentaire. Travailler la purée de marrons tiède facilite l’homogénéité et évite les grumeaux, tandis qu’un passage rapide au tamis rend la crème extrêmement lisse. Pour la pâte, garder le bord légèrement plus épais protège la garniture et évite qu’elle ne brûle, et précuire très légèrement le fond si votre four chauffe de façon irrégulière pour préserver le croquant. La cuisson doit être surveillée dans les dix dernières minutes car une surcuisson dessèche la garniture et une sous-cuisson la rend tremblotante; un léger tremblement au centre est acceptable car la tarte finit de prendre en refroidissant. Enfin laisser refroidir à température ambiante avant de démouler stabilise la structure et concentre les arômes sans modifier les étapes de la recette.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

32g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres