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L’escalope valaisanne associe une escalope de veau poêlée à du jambon cru, du fromage à raclette et de la crème fraîche. Après un passage au four, le fromage devient coulant et légèrement doré, tandis que la viande reste tendre si elle n’est pas trop saisie. Le plat se caractérise par son équilibre entre le salé du jambon, le fondant de la raclette et la douceur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée, selon votre four. Placer la grille au centre.
Sortir les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajouter un filet d’huile neutre si nécessaire pour éviter qu’il ne brûle.
Saisir chaque escalope 1,5 à 2 minutes par face, selon son épaisseur, sans la déplacer souvent. La retourner quand une croûte dorée s’est formée, puis assaisonner de sel et de poivre.
Transférer les escalopes dorées dans un plat allant au four, en laissant un peu d’espace entre elles. Récupérer les sucs restés dans la poêle si vous souhaitez les incorporer ensuite.
Disposer sur chaque escalope les tranches de jambon cru en les chevauchant légèrement, afin de couvrir la viande.
Tailler le fromage à raclette en fines lamelles, puis les répartir régulièrement sur le jambon pour éviter les empilements et favoriser une fonte uniforme.
Verser la crème fraîche en filet sur le dessus, autour du fromage sans noyer la viande.
Enfourner le plat 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des escalopes et votre four. Retirer lorsque le fromage est complètement fondu, coulant et commence à dorer sur les bords, sans brûler.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir immédiatement avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou des pommes de terre sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre, dont le croquant et la légère amertume équilibrent le fromage. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère recueillent la crème. Un vin blanc sec, comme une petite arvine ou un chasselas, accompagne bien le plat ; terminer par des poires pochées ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les escalopes, puis les ranger dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; le jambon sera alors plus présent et le fromage plus ferme. Pour plusieurs semaines, les emballer individuellement et les congeler. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis les réchauffer à couvert et à feu doux ou les remettre au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
