Escalope Valaisanne Fondante et Gratinée

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée selon votre four ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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   Sortir les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour les amener légèrement à température ambiante, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
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   Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir ; ajoutez un filet d'huile neutre si vous craignez que le beurre brûle et pour une meilleure conductivité thermique.
4. 4
   Saisir chaque escalope 1,5 à 2 minutes par face selon l'épaisseur, en veillant à ne pas trop les déplacer pour obtenir une croûte dorée régulière ; assaisonner de sel et de poivre juste après le premier retournement.
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   Transférer les escalopes dorées dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre elles pour une cuisson uniforme et à récupérer les sucs de cuisson restés dans la poêle si vous souhaitez les incorporer ensuite.
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   Disposer sur chaque escalope les tranches de jambon cru valaisan en les chevauchant légèrement pour couvrir la viande et apporter du sel et une texture fondante après cuisson.
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   Tailler le fromage raclette valaisan en fines lamelles et répartir ces tranches sur le jambon de façon homogène afin qu'elles fondent et nappent l'escalope sans s'accumuler en un seul point.
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   Verser la crème fraîche épaisse en filet sur le dessus, en s'assurant qu'elle se répand autour du fromage mais sans noyer la viande ; la crème va apporter onctuosité et aider à gratiner légèrement la surface.
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   Enfourner le plat 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des escalopes et votre four : surveiller jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, coulant et commence à dorer sur les bords, sans brûler la croûte.
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    Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement; accompagnez d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou de pommes de terre sautées pour contraster la texture fondante.