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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée, selon votre four. Placer la grille au centre.
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2
Sortir les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
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3
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajouter un filet d’huile neutre si nécessaire pour éviter qu’il ne brûle.
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4
Saisir chaque escalope 1,5 à 2 minutes par face, selon son épaisseur, sans la déplacer souvent. La retourner quand une croûte dorée s’est formée, puis assaisonner de sel et de poivre.
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5
Transférer les escalopes dorées dans un plat allant au four, en laissant un peu d’espace entre elles. Récupérer les sucs restés dans la poêle si vous souhaitez les incorporer ensuite.
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6
Disposer sur chaque escalope les tranches de jambon cru en les chevauchant légèrement, afin de couvrir la viande.
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7
Tailler le fromage à raclette en fines lamelles, puis les répartir régulièrement sur le jambon pour éviter les empilements et favoriser une fonte uniforme.
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8
Verser la crème fraîche en filet sur le dessus, autour du fromage sans noyer la viande.
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9
Enfourner le plat 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des escalopes et votre four. Retirer lorsque le fromage est complètement fondu, coulant et commence à dorer sur les bords, sans brûler.
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10
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir immédiatement avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou des pommes de terre sautées.