Rôti de veau savoureux au thon et anchois
Un plat qui évoque immédiatement convivialité et caractère : ce rôti de veau savoureux au thon et anchois transforme une pièce simple en un festin parfumé. Inspirée des rencontres entre mer et terre, cette recette marie la tendreté du veau à la profondeur iodée des filets de thon et d'anchois, pour un résultat à la fois rustique et délicat. Parfumé à l'ail, relevé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de thym frais, le rôti développe des notes salées et herbacées qui viennent sublimer la chair sans l'écraser. L'équilibre est net : la richesse marine apporte du relief tandis que le veau conserve toute sa douceur, donnant une bouche ronde et mémorable. Accessible et rassurant, ce plat s'intègre naturellement à un repas de semaine amélioré ou à une table de week-end où l'on veut faire plaisir sans complication. Laissez-vous tenter : simplicité des ingrédients, intensité des saveurs et succès garanti à la première dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il perde son choc thermique et cuise de manière uniforme, et placez une grille au centre du four pour assurer une circulation d’air régulière.Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il perde son choc thermique et cuise de manière uniforme, et placez une grille au centre du four pour assurer une circulation d’air régulière.
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Étape 2Égouttez soigneusement les filets de thon à l’huile en réservant l’huile pour la cuisson. Émincez finement la gousse d’ail. Dans un bol, déposez les filets d'anchois, le thon égoutté et l'ail haché puis écrasez le mélange à la fourchette en réalisant des mouvements circulaires et appuyés jusqu’à obtenir une pâte homogène sans gros morceaux .
Ajustez la texture en récupérant un peu d’huile réservée si c’est trop sec.Égouttez soigneusement les filets de thon à l’huile en réservant l’huile pour la cuisson. Émincez finement la gousse d’ail. Dans un bol, déposez les filets d'anchois, le thon égoutté et l'ail haché puis écrasez le mélange à la fourchette en réalisant des mouvements circulaires et appuyés jusqu’à obtenir une pâte homogène sans gros morceaux .
Ajustez la texture en récupérant un peu d’huile réservée si c’est trop sec. -
Étape 3Placez le rôti sur une planche. À l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, étalez une fine couche de la préparation thon-anchois sur toute la surface du rôti en pressant légèrement pour faire adhérer la pâte dans les fibres de la viande et libérer les arômes salés et umami.Placez le rôti sur une planche. À l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, étalez une fine couche de la préparation thon-anchois sur toute la surface du rôti en pressant légèrement pour faire adhérer la pâte dans les fibres de la viande et libérer les arômes salés et umami.
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Étape 4Saisissez maintenant l’assaisonnement : poivrez généreusement au moulin pour apporter du relief, puis saupoudrez une légère pincée de sel en tenant compte de la salinité des anchois. Effeuillez le brin de thym et répartissez les feuilles sur et autour du rôti en veillant à ne pas enterrer l’herbe pour qu’elle diffuse son parfum pendant la cuisson.Saisissez maintenant l’assaisonnement : poivrez généreusement au moulin pour apporter du relief, puis saupoudrez une légère pincée de sel en tenant compte de la salinité des anchois. Effeuillez le brin de thym et répartissez les feuilles sur et autour du rôti en veillant à ne pas enterrer l’herbe pour qu’elle diffuse son parfum pendant la cuisson.
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Étape 5Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four et répartissez-la pour graisser le fond. Déposez le rôti par-dessus, côté gras ou joint le plus exposé vers le haut si applicable. Arrosez la surface d’un filet de l’huile réservée des filets de thon si nécessaire pour favoriser la coloration.Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four et répartissez-la pour graisser le fond. Déposez le rôti par-dessus, côté gras ou joint le plus exposé vers le haut si applicable. Arrosez la surface d’un filet de l’huile réservée des filets de thon si nécessaire pour favoriser la coloration.
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Étape 6Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes selon la taille et la cuisson souhaitée (25 minutes pour une viande rosée, 30 minutes pour une cuisson à cœur plus soutenue). Toutes les 8 à 10 minutes, sortez le plat rapidement et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour garder la surface brillante et éviter le dessèchement .
Si le dessus noircit trop, couvrez légèrement de papier aluminium.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes selon la taille et la cuisson souhaitée (25 minutes pour une viande rosée, 30 minutes pour une cuisson à cœur plus soutenue). Toutes les 8 à 10 minutes, sortez le plat rapidement et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour garder la surface brillante et éviter le dessèchement .
Si le dessus noircit trop, couvrez légèrement de papier aluminium. -
Étape 7Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti et laissez-le reposer hors du four 5 minutes sous une feuille d’aluminium lâche pour que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté. Découpez en tranches régulières perpendiculairement aux fibres et nappez avec le jus du plat avant de servir pour une viande savoureuse et juteuse.Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti et laissez-le reposer hors du four 5 minutes sous une feuille d’aluminium lâche pour que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté. Découpez en tranches régulières perpendiculairement aux fibres et nappez avec le jus du plat avant de servir pour une viande savoureuse et juteuse.
Les conseils du chef
La clé pour réussir ce rôti est d'obtenir un équilibre entre saveurs salées et cuisson juste, commencer par sortir la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante et cuire plus uniformément. Masser la préparation au thon et aux anchois de façon homogène en retirant l'excès d'huile des filets de thon pour éviter une croûte détrempée et en conservant une texture qui adhère bien à la viande.
Pour éviter un rôti trop salé, goûter la pâte au préalable et réduire le sel si les anchois sont très puissants. Chauffer légèrement l'huile dans le plat ou la poêle avant d'y poser le rôti pour démarrer une belle coloration sans dessécher l'intérieur.
Surveiller la température du four plutôt que le seul chronomètre, un thermomètre à viande lisible permet d'arrêter la cuisson à 58-60 °C pour une cuisson rosée et à 65-70 °C pour une cuisson plus avancée. Arroser avec parcimonie et rapidement pour conserver la croûte aromatique.
Laisser reposer la pièce sur une planche, recouverte d'un papier d'aluminium lâche, au moins 5 à 10 minutes afin que les jus se redistribuent et que la découpe reste juteuse. Ajuster sel et poivre après repos si nécessaire pour un assaisonnement parfaitement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et la salinité, choisissez un accompagnement de légumes rôtis au four mêlant carottes, fenouil et pommes de terre nouvelles pour apporter douceur, texture fondante et légère anisée qui contrebalance le goût marqué des anchois.
En accompagnement liquide, un vin blanc sec et légèrement minéral comme un Sauvignon de Loire ou un Vermentino apportera fraîcheur et acidité pour alléger le gras du thon à l'huile sans écraser les herbes.
En entrée privilégiez une salade croquante de roquette, céleri et quartiers d'orange pour introduire amertume et vivacité et préparer le palais.
Pour conclure sur une note douce et subtile, un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné rééquilibrera le sel et offrira une transition fraîche vers le dessert.
Conservation
Pour conserver votre rôti de veau au thon et aux anchois, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours après la cuisson.
Attention à l'acidité des ingrédients : les anchois et le thon peuvent altérer le goût du rôti s'ils sont stockés trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas dépasser cette durée pour garantir la fraîcheur et la qualité des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des poissons et des fruits de mer.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le thon par du poulet et les anchois par des câpres pour conserver un goût salé sans les allergènes marins.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte du rôti reste-t-elle molle et non caramélisée après la cuisson ?
Pourquoi la farce au poisson se détache ou s'écaille lors de la découpe du rôti ?
Pourquoi la viande ressort-elle trop sèche et fibreuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
