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Le misérable est un gâteau moelleux aux amandes et à la vanille, préparé avec une pâte simple au beurre, au sucre, à l'œuf et à la farine. Sa poudre d'amande lui donne une mie tendre et un parfum doux, tandis que la vanille renforce son caractère délicatement sucré. La cuisson doit laisser une légère coloration dorée et une ou deux miettes moelleuses au centre pour préserver son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible ; placer la grille au milieu. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, puis le chemiser avec une partie de la farine. Tapoter pour retirer l'excédent.
Couper le reste du beurre en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie ou à feu très doux dans une petite casserole. Retirer du feu dès qu'il est liquide, sans le laisser brunir, puis laisser tiédir.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine restante et la poudre d'amande au-dessus du saladier. Les incorporer en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux ni surmélange.
Verser le beurre tiédi en filet en mélangeant délicatement, puis ajouter l'extrait de vanille. Homogénéiser jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de beurre, sans la travailler vigoureusement.
Transférer la pâte dans le moule préparé et racler le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule humide, puis donner un léger coup sous le moule pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau gonfle et soit légèrement doré. Planter une lame de couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Ajuster le temps selon votre four.
Laisser reposer le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Passer une lame fine autour, démouler délicatement, puis laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une crème légère au mascarpone et au citron ou un coulis de fruits rouges : leur fraîcheur équilibre le beurre et la douceur du gâteau. Un thé noir léger ou un café doux accompagne ses notes d'amande sans les couvrir. Une salade d'agrumes convient en fin de repas pour apporter davantage d'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendre que le gâteau soit froid avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les parfums d'amande et de vanille seront plus présents, tandis que la mie restera moelleuse. Envelopper les parts dans du film alimentaire pour les protéger. Pour une conservation plus longue, congeler le gâteau bien emballé dans un contenant adapté, puis le laisser revenir à température ambiante pendant deux heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
