Poulet grillé mariné au yaourt et épices : recette savoureuse et facile
Le poulet grillé mariné au yaourt et épices, c'est cette recette qui transforme un filet de poulet ordinaire en plat gourmand et parfumé sans complication. Inspirée des cuisines méditerranéennes et moyen-orientales, la marinade au yaourt et au citron apporte une fraîcheur douce tandis que le paprika et le cumin installent une chaleur aromatique rassurante. L'ail et l'huile d'olive lient le tout pour donner une chair juteuse, légèrement acidulée et profondément parfumée, idéale pour un dîner de semaine ou un repas partagé sans prise de tête. À table, ce poulet sait se faire discret ou la star du plat : tranché sur une salade, posé sur un lit de riz ou servi avec des légumes rôtis, il apporte toujours un bel équilibre entre onctuosité et caractère épicé. Simple à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet une réussite constante et des assiettes appétissantes qui plaisent à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade dans un bol suffisamment grand pour contenir les filets : versez le yaourt nature, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, puis incorporez l'ail finement haché ou pressé. Saupoudrez le paprika et le cumin, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre. Mélangez vigoureusement avec une cuillère ou un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement fluide, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Préparez la marinade dans un bol suffisamment grand pour contenir les filets : versez le yaourt nature, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, puis incorporez l'ail finement haché ou pressé. Saupoudrez le paprika et le cumin, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre. Mélangez vigoureusement avec une cuillère ou un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement fluide, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 2Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un grand sachet refermable, versez la marinade dessus en veillant à bien couvrir chaque morceau. Utilisez vos mains ou une spatule pour répartir la sauce sur toute la surface des filets, pressez légèrement pour que la marinade adhère bien. Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou fermez le sachet, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures .
Pour plus de saveur et une viande plus tendre, prolongez jusqu'à 12 heures.Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un grand sachet refermable, versez la marinade dessus en veillant à bien couvrir chaque morceau. Utilisez vos mains ou une spatule pour répartir la sauce sur toute la surface des filets, pressez légèrement pour que la marinade adhère bien. Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou fermez le sachet, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures .
Pour plus de saveur et une viande plus tendre, prolongez jusqu'à 12 heures. -
Étape 3Sortez les filets du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme. Pendant ce temps, préchauffez votre grill, votre poêle à griller ou votre barbecue à feu moyen-élevé et huilez légèrement la surface de cuisson pour éviter que la marinade sucrée n'attache.Sortez les filets du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme. Pendant ce temps, préchauffez votre grill, votre poêle à griller ou votre barbecue à feu moyen-élevé et huilez légèrement la surface de cuisson pour éviter que la marinade sucrée n'attache.
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Étape 4Égouttez légèrement les filets pour enlever l'excès de marinade (sans les rincer) afin d'éviter de faire fumer la poêle. Disposez les filets sur la grille ou la poêle chaude en les espaçant pour permettre une bonne circulation de la chaleur. Cuisez 5 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en retournant une seule fois .
La viande doit être dorée, avec une belle caramélisation en surface et atteindre 74 °C au centre ou ne plus être rosée à la coupe. Si la surface brunissait trop vite, baissez le feu et terminez la cuisson à couvert quelques minutes.Égouttez légèrement les filets pour enlever l'excès de marinade (sans les rincer) afin d'éviter de faire fumer la poêle. Disposez les filets sur la grille ou la poêle chaude en les espaçant pour permettre une bonne circulation de la chaleur. Cuisez 5 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en retournant une seule fois .
La viande doit être dorée, avec une belle caramélisation en surface et atteindre 74 °C au centre ou ne plus être rosée à la coupe. Si la surface brunissait trop vite, baissez le feu et terminez la cuisson à couvert quelques minutes. -
Étape 5Laissez reposer les filets 5 minutes hors du feu sur une planche, couverts légèrement d'une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. Tranchez éventuellement en biais pour une présentation élégante et servez chaud, accompagné d'une salade croquante, de légumes grillés ou d'une garniture de votre choix.Laissez reposer les filets 5 minutes hors du feu sur une planche, couverts légèrement d'une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. Tranchez éventuellement en biais pour une présentation élégante et servez chaud, accompagné d'une salade croquante, de légumes grillés ou d'une garniture de votre choix.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet mariné uniformément savoureux, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu'elle reprenne une température proche de la pièce et cuise de façon homogène. Lorsque la marinade est préparée, masser légèrement chaque filet pour faire pénétrer les aromatiques sans déchirer la chair, cela améliore la tenue et la diffusion des saveurs.
Éponger rapidement l'excès de marinade avant la cuisson pour éviter la fumée excessive et assurer une belle coloration dorée. Régler une poêle ou un grill bien chaud puis réduire à feu moyen dès que le poulet touche la surface pour créer une croûte sans brûler l'extérieur.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour viser 74 °C au centre et éviter la cuisson excessive qui dessèche la viande tout en garantissant la sécurité alimentaire. Laisser reposer les filets 5 minutes sous une feuille de papier aluminium après cuisson pour que les jus se répartissent et la chair reste juteuse.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson si besoin en saupoudrant un peu de sel fin et de poivre, car le sel ajouté en fin permet de mieux contrôler la salinité finale. Enfin surveiller l'épaisseur des filets et aplatir légèrement les morceaux trop épais pour une cuisson régulière.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère parfumé et légèrement acidulé de la marinade, associez un accompagnement frais à base de salade de concombre, tomates cerises et menthe qui apporte croquant, acidité et fraîcheur pour contrer le gras du yaourt.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et au paprika renforcent les épices sans alourdir grâce à une cuisson au four avec un filet d'huile d'olive.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité à faible bois ou une bière blonde légère nettoient le palais et soulignent le citron et le paprika.
Pour clore, un dessert léger aux agrumes ou au yaourt vanillé prolonge la fraîcheur sans créer d'écueil sucré.
Conservation
Le poulet grillé mariné au yaourt peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du yaourt peut altérer la texture du poulet au fil du temps, rendant la viande plus fragile.
Il est donc conseillé de le consommer rapidement pour apprécier toute sa saveur et sa jutosité.
Pour un meilleur goût, réchauffez-le doucement à feu doux, en évitant de le surcuire afin de préserver sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, qui apportera également une texture crémeuse tout en restant savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du poulet reste-t-elle humide et n'obtient-elle pas de belle coloration dorée lors de la cuisson ?
Pourquoi la chair du poulet ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la marinade provoque-t-elle une texture granuleuse ou caillée sur la surface du poulet après repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
