Merci !
La sauce Mornay est une sauce blanche liée au beurre et à la farine, enrichie de lait entier, de jaune d'œuf et de fromage râpé. Sa texture veloutée et sa saveur lactée, relevée par le poivre blanc et la noix de muscade, la destinent aux gratins, aux légumes et aux pâtes. Le jaune d'œuf lui apporte une liaison brillante, tandis que le fromage fond dans la chaleur résiduelle pour conserver une sauce lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse sans prendre de couleur.
Hors du feu, versez la farine en une seule fois et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un roux lisse, sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire le roux 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement desséché sans brunir.
Retirez la casserole du feu. Versez progressivement le lait froid en filet, en fouettant énergiquement et par petites quantités au début, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Remettez sur feu doux et mélangez constamment au fouet ou à la maryse, en raclant le fond, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Évitez l'ébullition violente.
Hors du feu, battez légèrement le jaune d'œuf. Incorporez-le en fouettant rapidement, jusqu'à ce que la sauce soit liée et brillante, sans morceaux d'œuf cuit.
Ajoutez progressivement le fromage râpé et remuez pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Gardez la sauce tiède en la remuant de temps en temps, puis servez-la immédiatement sur des légumes, un gratin ou des pâtes, ou utilisez-la comme base d'une autre préparation.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes rôtis, des légumes vapeur ou des pâtes courtes al dente : leur texture contraste avec son onctuosité. Un vin blanc sec et vif, une salade verte citronnée ou un dessert aux agrumes apportent la fraîcheur nécessaire. Le jambon blanc et le saumon fumé conviennent aussi, en petites quantités pour ne pas renforcer excessivement le salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour empêcher la formation d'une peau. Après une nuit, le fromage et la muscade auront des arômes plus marqués. Pour une conservation plus longue, versez la sauce refroidie dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à deux mois. Décongelez-la doucement au bain-marie en fouettant énergiquement pour retrouver son velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
