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Le tian est un plat provençal de légumes coupés en rondelles et cuits au four. Ici, la courgette, l’aubergine, la tomate et l’oignon sont disposés serrés, parfumés à l’ail et aux herbes de Provence, puis cuits d’abord couverts pour rester fondants avant de dorer à découvert. Il se sert chaud ou tiède, en accompagnement ou comme plat principal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
Laver soigneusement les courgettes, les aubergines et les tomates. Trancher chaque légume en rondelles régulières de 3-4 mm.
Éplucher l'oignon puis le couper en demi-rondelles fines. Peler et hacher très finement l'ail ou le presser. Réserver l'oignon et l'ail séparément.
Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive. Disposer les rondelles en alternant courgette, aubergine, tomate et oignon, en spirale serrée ou en rangées verticales. Faire légèrement chevaucher les tranches.
Répartir l'ail haché entre les légumes, puis parsemer uniformément le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur les légumes. Utiliser un pinceau ou une cuillère pour en enrober légèrement chaque tranche, sans former de flaques.
Couvrir le plat de papier aluminium sans trop serrer. Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Retirer prudemment le papier aluminium, puis poursuivre la cuisson 12–18 minutes à découvert. La surface doit légèrement dorer et les bords caraméliser.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud ou tiède, en accompagnement ou comme plat principal. Ajuster éventuellement l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux confits à l'Armagnac et à l'orange
Tarte intense chocolat noir et airelles
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Tarte aux amandes et miel
Flamusse aux pommes et cannelle
Flan à la fleur d'oranger
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Gâteau au potiron et cannelle
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte chocolat noir et poires rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tian avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la douceur des légumes. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte du relief et du salé. Un filet de poisson poêlé aux herbes complète le plat avec une texture délicate ; une tarte au citron meringuée prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le tian refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation. Il peut se manger le lendemain ; les sucs seront alors plus concentrés, mais les légumes plus souples. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et congelez-les. Décongelez puis réchauffez à feu doux ou au four : la texture sera généralement moins ferme qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
