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Les pommes boulangères sont des pommes de terre coupées en fines rondelles, montées en couches puis cuites au four avec du bouillon. Dans cette version, l'ail, le thym et le romarin parfument les tranches, tandis que l'huile d'olive favorise une surface dorée. La cuisson couverte les rend fondantes ; le passage final découvert concentre les sucs et fait croustiller les bords. Elles se servent en accompagnement ou comme plat à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
Lavez et épluchez les pommes de terre. Tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Pelez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement ou pressez-les jusqu'à obtenir une texture presque en purée.
Dans un bol, mélangez une partie de l'huile d'olive avec le thym effeuillé, le romarin finement ciselé, le sel et le poivre. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement selon le bouillon utilisé.
Huilez légèrement le plat à gratin avec le reste de l'huile. Disposez une première couche de rondelles en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu'à couvrir entièrement le fond.
Répartissez une partie de l'ail sur la couche de pommes de terre, puis arrosez uniformément avec une partie du mélange huile-herbes. Versez aussi un peu de bouillon de volaille pour humidifier les pommes de terre sans les noyer.
Poursuivez le montage en alternant couches de pommes de terre, ail, mélange huile-herbes et bouillon. Terminez par une couche de pommes de terre.
Couvrez le plat de papier aluminium, côté brillant vers l'intérieur. Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient tendres.
Après 45 minutes, retirez l'aluminium et augmentez légèrement la température, ou placez le plat sous le gril. Poursuivez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir un dessus doré et des bords croustillants.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, éventuellement parsemé d'un peu de thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre le fondant et accompagne l'ail et les herbes. Une salade verte croquante aux agrumes et à l'échalote apporte de la fraîcheur face à l'huile et au bouillon. Avec un poulet rôti aux zestes ou des légumes verts sautés à l'ail confit, le plat compose un repas complet sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes de terre avant de placer les restes dans un récipient bien fermé, dans le compartiment frais du réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et la texture plus onctueuse. Réchauffez-les rapidement au four pour retrouver le croustillant du dessus. Ajoutez un petit filet de bouillon avant de les réchauffer afin de préserver le cœur fondant, puis protégez la surface avec un couvercle ou un plat retourné pour éviter que les herbes ne brûlent. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Décongelez-les quelques heures dans le compartiment frais du réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
