Pommes de terre boulangères à l'ail et aux herbes fraîches
Les pommes de terre boulangères à l'ail et aux herbes fraîches sont l'invitation parfaite à un repas réconfortant sans complication. Inspiré des classiques de la cuisine familiale, ce plat reprend la générosité des pommes de terre fondantes parfumées par l'ail et relevées par le thym et le romarin, pour une touche aromatique qui rappelle le four du dimanche. On retrouve ici l'équilibre simple et efficace : la douceur de la pomme de terre, le feuillage résineux des herbes et la chaleur douce du bouillon qui lie le tout, rehaussés par une huile d'olive fruitée et un tour de poivre noir pour la profondeur. À table, ces pommes de terre jouent autant le rôle d'accompagnement chaleureux qu'un plat à partager, faciles à intégrer dans un menu de semaine comme pour une occasion conviviale. Accessible et fidèle aux saveurs d'autrefois, cette recette promet une réussite sans stress et le plaisir immédiat d'un goût maison, qui rassemble et réchauffe.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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Étape 2Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson régulière.Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson régulière.
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Étape 3Pelez les gousses d'ail et hachez-les très finement ou pressez-les.
Vous devez obtenir une texture presque en purée pour libérer pleinement leurs arômes sans créer de gros morceaux.Pelez les gousses d'ail et hachez-les très finement ou pressez-les.
Vous devez obtenir une texture presque en purée pour libérer pleinement leurs arômes sans créer de gros morceaux. -
Étape 4Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le thym effeuillé, les aiguilles de romarin finement ciselées, le sel et le poivre. Goûtez légèrement l'assaisonnement pour ajuster la salinité en fonction du bouillon utilisé.Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le thym effeuillé, les aiguilles de romarin finement ciselées, le sel et le poivre. Goûtez légèrement l'assaisonnement pour ajuster la salinité en fonction du bouillon utilisé.
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Étape 5Huilez légèrement le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposez une première couche de rondelles en les superposant légèrement, de façon à couvrir entièrement le fond du plat sans laisser d'espaces.Huilez légèrement le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposez une première couche de rondelles en les superposant légèrement, de façon à couvrir entièrement le fond du plat sans laisser d'espaces.
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Étape 6Répartissez une partie de l'ail haché sur cette première couche puis arrosez avec quelques cuillerées du mélange huile-herbes de manière uniforme. Versez aussi un peu de bouillon de volaille pour humidifier le lit de pommes de terre sans les noyer.Répartissez une partie de l'ail haché sur cette première couche puis arrosez avec quelques cuillerées du mélange huile-herbes de manière uniforme. Versez aussi un peu de bouillon de volaille pour humidifier le lit de pommes de terre sans les noyer.
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Étape 7Poursuivez le montage en alternant couches de pommes de terre, ail et arrosage au mélange huile-herbes et bouillon. Veillez à terminer par une couche de pommes de terre pour obtenir une surface régulière.Poursuivez le montage en alternant couches de pommes de terre, ail et arrosage au mélange huile-herbes et bouillon. Veillez à terminer par une couche de pommes de terre pour obtenir une surface régulière.
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Étape 8Couvrez le plat avec du papier aluminium en prenant soin que le côté brillant soit dirigé vers l'intérieur afin de conserver la chaleur. Enfournez pour 45 minutes : la vapeur va cuire les tranches en douceur et les attendrir.Couvrez le plat avec du papier aluminium en prenant soin que le côté brillant soit dirigé vers l'intérieur afin de conserver la chaleur. Enfournez pour 45 minutes : la vapeur va cuire les tranches en douceur et les attendrir.
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Étape 9Au terme des 45 minutes, retirez l'aluminium et augmentez légèrement la température ou placez le plat sous le gril pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que les bords deviennent croustillants.Au terme des 45 minutes, retirez l'aluminium et augmentez légèrement la température ou placez le plat sous le gril pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que les bords deviennent croustillants.
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Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent mieux à la découpe. Servez chaud, éventuellement parsemé d'un peu de thym frais pour renforcer les parfums.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent mieux à la découpe. Servez chaud, éventuellement parsemé d'un peu de thym frais pour renforcer les parfums.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pommes de terre boulangères moelleuses et parfumées, préférer des tubercules fermes et réguliers pour une cuisson homogène et tailler des tranches d'épaisseur identique à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté afin d'éviter les morceaux crus ou trop fondants. Si les rondelles collent entre elles, les détacher légèrement du plat avec une spatule avant la cuisson pour que le bouillon circule et que la vapeur cuise uniformément.
Ajuster la quantité de bouillon pour qu'il affleure juste la première couche et remonter au besoin en cours de cuisson plutôt que noyer le plat d'emblée, cela prévient une texture trop pâteuse. Utiliser un bouillon à température ambiante évite un choc thermique qui retarde la cuisson et augmente la diffusion des arômes.
Masser légèrement les tranches d'ail avec un peu d'huile avant de les parsemer permet de libérer leur parfum sans brûler. Pour une belle croûte dorée, retirer l'aluminium 10 à 15 minutes avant la fin et placer la grille légèrement plus haute dans le four.
Saler en plusieurs étapes et goûter le bouillon en fin de cuisson pour corriger sel et poivre car la réduction concentre les saveurs. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se redistribuent et faciliter la découpe sans effriter les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en textures fondantes et en aromates, choisissez un vin blanc sec et vif qui tranche la douceur des pommes de terre tout en soutenant l'ail et les herbes, par exemple un sauvignon ou un chardonnay non boisé offrant acidité et notes citronnées.
En entrée, une salade verte croquante aux agrumes et à l'échalote apporte fraîcheur et amertume pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et du bouillon.
En plat principal, un poulet rôti aux zestes et peau croustillante prolonge les mêmes herbes et crée une progression harmonieuse de saveurs.
Pour l'accompagnement, des légumes verts sautés à l'ail confit renforcent la fraîcheur et l'intensité aromatique sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les pommes de terre boulangères se conservent idéalement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que leur texture peut devenir légèrement molle en raison de l'humidité et de l'acidité du bouillon de volaille.
Pour préserver au mieux leur saveur et leur croquant, il est conseillé de les consommer rapidement après leur préparation. Évitez de les recongeler pour éviter une dégradation supplémentaire de la texture, et réchauffez-les au four pour retrouver un croustillant optimal.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de l'ail, qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Pour une alternative sans ail, vous pouvez utiliser des échalotes ou des oignons caramélisés pour apporter une douceur subtile sans le goût piquant de l'ail.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pommes de terre restent-elles fermes et farineuses au lieu d'être fondantes après la cuisson ?
Pourquoi le fond du plat reste-t-il très liquide tandis que le dessus reste sec et non gratiné ?
Pourquoi l'ail devient-il amer et brûlé plutôt que d'apporter une saveur douce et parfumée au plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
