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Cette quiche associe une pâte brisée, des poireaux fondants et un appareil au fromage blanc, à la crème fraîche et à l’œuf. La noix de muscade relève la garniture, tandis que la cuisson doit donner une pâte dorée et un centre encore légèrement tremblotant, qui se raffermit en refroidissant. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou comme plat accompagné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le moule si la pâte n’est pas antiadhésive.
Nettoyez le poireau, retirez les racines et la partie verte la plus dure. Fendez-le dans la longueur pour éliminer le sable, puis émincez-le en fines rondelles ou demi-lunes régulières.
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans coloration excessive. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson.
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel, en l’étalant si nécessaire et en la pressant contre les parois. Découpez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette. Si la pâte a chauffé, placez le moule au réfrigérateur 10 minutes pour limiter son retrait.
Mélangez vigoureusement l’œuf, le fromage blanc et la crème fraîche dans un saladier, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, suffisamment fluide pour napper les légumes tout en restant onctueuse.
Incorporez les poireaux tiédis à la préparation. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez délicatement sans écraser les légumes.
Versez la garniture sur la pâte piquée et répartissez les poireaux. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise au centre. Elle peut rester légèrement tremblotante à la sortie du four, puis se raffermira en refroidissant. Si le bord dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Laissez tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis démoulez-la. Servez-la chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade de crudités citronnée
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Concombre au thon, sauce moutarde
Iceberg à la feta et aux olives
Rognons de veau poêlés et salade
Salade Grecque et Feta
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Épinards, saumon fumé et avocat
Salade de bœuf et pommes de terre
Salade poulet fumé, pamplemousse et gouda
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et la pâte. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée au citron et garnie de noisettes torréfiées, apporte du croquant. Des pommes de terre rôties conviennent aussi, tandis qu’un dessert aux agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs du poireau et de la muscade seront plus marquées. À défaut de boîte, posez un film alimentaire au contact de la surface pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation au-delà de trois jours, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique en chassant l’air. Elles se gardent ainsi deux mois. Réchauffez chaque part à four doux pour retrouver une pâte croustillante et une garniture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
