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Cette salade associe du filet mignon de porc poêlé, de la mangue, de l’avocat, de la salade verte, de l’oignon rouge et de la coriandre. La viande, servie encore tiède, contraste avec les fruits frais et les feuilles croquantes. Le jus de citron vert apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer l’avocat et l’huile d’olive, tandis que l’oignon et la coriandre donnent du relief à l’ensemble. La mangue et l’avocat se taillent en dés, puis la salade est assaisonnée au dernier moment pour préserver la tenue des feuilles et des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet mignon en tranches régulières d’environ 5 mm. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis saisissez les tranches en une seule couche, 1 à 2 minutes par face. Baissez le feu si nécessaire, retirez-les quand elles sont cuites à cœur et laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant : les jus se répartuent.
Rincez la salade sous l’eau froide en massant doucement les feuilles, puis essorez-la soigneusement sans la flétrir. Déchirez les grandes feuilles en morceaux faciles à manger et disposez-les dans un grand saladier froid.
Pelez la mangue, découpez la chair en deux joues en contournant le noyau, puis taillez-la en bâtonnets et en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez les dés sur une assiette sans les écraser.
Fendez l’avocat, ôtez le noyau et retirez la chair à la cuillère en gardant des morceaux nets. Coupez-la en dés de taille similaire à ceux de la mangue, puis arrosez immédiatement de jus de citron vert.
Coupez l’oignon rouge en deux, retirez la peau et taillez-le en demi-rondelles très fines. Rincez-les rapidement à l’eau froide si vous souhaitez atténuer leur piquant, puis essorez-les.
Regroupez les feuilles de coriandre, éliminez les tiges épaisses, puis ciselez-les finement. Réservez la coriandre pour le montage afin de conserver son parfum vif.
Dans le grand saladier, mélangez délicatement la salade essorée avec la mangue, l’avocat, l’oignon et la coriandre, à l’aide de deux grandes cuillères. Enrobez les ingrédients sans écraser les dés.
Répartissez les tranches encore tièdes de filet mignon sur la salade en les superposant légèrement. Servez aussitôt pour conserver le contraste entre la viande chaude et les éléments frais.
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis ajoutez la vinaigrette au dernier moment. Mélangez délicatement et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Andouillettes à la crème et au vin blanc
Oie farcie rôtie et sa garniture
Brochettes de porc laquées et bananes
Veau Orloff aux champignons et raclette coulante
Rôti de porc au champagne
Saumon entier au citron et à l'ail
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Rosbeef tendre et saignant au romarin
Tofu grillé laqué au miel et épices douces
Palombes rôties sur lit de chou confit
Ribs laqués au soja et gingembre
Poulet farci aux champignons et pain rustique
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron vert et au miel : sa douceur lie la mangue et l’avocat tout en équilibrant le porc. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée. Des chips de patate douce apportent du croquant. Un vin blanc sec et aromatique, puis un sorbet au citron vert, prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la salade pour limiter l’oxydation de l’avocat. Jusqu’au lendemain, les saveurs seront plus liées, mais les feuilles perdront un peu de leur tenue et l’avocat pourra ternir. L’huile d’olive peut se figer au froid : sortez la salade quelques minutes avant de la servir. Pour une garde longue, congelez uniquement les tranches de filet mignon dans un sac hermétique. Ne congelez ni les fruits ni la salade : ils perdraient leur texture et leur fraîcheur après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
