Salade exotique gourmande au filet mignon
Un plat qui fait rentrer le soleil dans l'assiette : cette salade exotique gourmande au filet mignon est l'alliance parfaite entre la douceur fruitée et la générosité carnée. Inspirée des saveurs tropicales, elle marie la chair fondante du filet mignon de porc à la mangue sucrée et à l'avocat crémeux, le tout posé sur un lit de salade croquante et relevé d'oignon rouge et de coriandre fraîche. C'est une recette qui sait se rendre utile - repas du soir léger mais rassasiant, déjeuner convivial ou plat principal d'un repas partagé - sans jamais sacrifier la finesse des saveurs. L'équilibre est simple et réussi : la rondeur du porc rencontre la vivacité acidulée du jus de citron vert, la douceur des fruits est tempérée par la pointe d'oignon et le bouquet herbacé de la coriandre, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble. Accessible et chaleureuse, cette salade promet une dégustation fraîche et lumineuse qui plaira à la famille comme aux invités, avec l'assurance d'un résultat savoureux et équilibré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Saisir les tranches de filet mignon : coupez le morceau en tranches fines et régulières d’environ 5 mm pour une cuisson rapide et homogène. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, déposez les tranches en une seule couche sans les surcharger, et laissez-les colorer 1 à 2 minutes par face. Baissez le feu si nécessaire pour terminer la cuisson à cœur sans dessécher la viande, puis retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes sur une assiette recouverte de papier absorbant afin que les jus se répartissent.Saisir les tranches de filet mignon : coupez le morceau en tranches fines et régulières d’environ 5 mm pour une cuisson rapide et homogène. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, déposez les tranches en une seule couche sans les surcharger, et laissez-les colorer 1 à 2 minutes par face. Baissez le feu si nécessaire pour terminer la cuisson à cœur sans dessécher la viande, puis retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes sur une assiette recouverte de papier absorbant afin que les jus se répartissent.
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Étape 2Préparer la base verte : rincez la salade sous l’eau froide en massant légèrement les feuilles pour éliminer terre et impuretés. Essorez soigneusement pour obtenir des feuilles bien sèches — cela permettra à la vinaigrette d’adhérer et d’éviter une salade détrempée. Déchirez les grandes feuilles à la main en morceaux de taille à manger et disposez-les dans un grand saladier froid.Préparer la base verte : rincez la salade sous l’eau froide en massant légèrement les feuilles pour éliminer terre et impuretés. Essorez soigneusement pour obtenir des feuilles bien sèches — cela permettra à la vinaigrette d’adhérer et d’éviter une salade détrempée. Déchirez les grandes feuilles à la main en morceaux de taille à manger et disposez-les dans un grand saladier froid.
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Étape 3Tailler la mangue proprement : pelez la mangue à l’aide d’un couteau d’office ou d’un éplucheur, puis tranchez la chair en deux joues en contournant le noyau. Coupez des bâtonnets puis des dés réguliers d’environ 1 cm pour une texture fondante qui contraste avec la viande. Réservez sur une assiette pour éviter qu’ils ne s’écrasent.Tailler la mangue proprement : pelez la mangue à l’aide d’un couteau d’office ou d’un éplucheur, puis tranchez la chair en deux joues en contournant le noyau. Coupez des bâtonnets puis des dés réguliers d’environ 1 cm pour une texture fondante qui contraste avec la viande. Réservez sur une assiette pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
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Étape 4Préparer l’avocat : fendez l’avocat, ôtez le noyau, puis retirez la chair à la cuillère en veillant à garder des morceaux nets. Coupez en dés de taille similaire à la mangue et arrosez immédiatement de jus de citron vert pour préserver la couleur et apporter une note acidulée qui équilibrera la richesse de l’avocat et du porc.Préparer l’avocat : fendez l’avocat, ôtez le noyau, puis retirez la chair à la cuillère en veillant à garder des morceaux nets. Coupez en dés de taille similaire à la mangue et arrosez immédiatement de jus de citron vert pour préserver la couleur et apporter une note acidulée qui équilibrera la richesse de l’avocat et du porc.
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Étape 5Émincer l’oignon rouge : coupez l’oignon en deux, retirez la peau et taillez des demi-rondelles très fines pour qu’elles restent croquantes sans dominer le plat. Si vous le souhaitez, rincez-les rapidement à l’eau froide pour atténuer leur piquant, puis essorez.Émincer l’oignon rouge : coupez l’oignon en deux, retirez la peau et taillez des demi-rondelles très fines pour qu’elles restent croquantes sans dominer le plat. Si vous le souhaitez, rincez-les rapidement à l’eau froide pour atténuer leur piquant, puis essorez.
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Étape 6Ciseler la coriandre : regroupez les feuilles, éliminez les tiges épaisses puis ciselez finement les feuilles pour libérer leurs arômes. Ajoutez-la aux autres ingrédients au moment du montage afin qu’elle conserve son parfum vif.Ciseler la coriandre : regroupez les feuilles, éliminez les tiges épaisses puis ciselez finement les feuilles pour libérer leurs arômes. Ajoutez-la aux autres ingrédients au moment du montage afin qu’elle conserve son parfum vif.
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Étape 7Composer la salade : dans le grand saladier, mélangez délicatement la salade essorée avec les dés de mangue et d’avocat, l’oignon émincé et la coriandre ciselée en utilisant deux grandes cuillères pour envelopper les ingrédients sans les écraser. Recherchez un équilibre visuel et textural entre les couleurs et les tailles des éléments.Composer la salade : dans le grand saladier, mélangez délicatement la salade essorée avec les dés de mangue et d’avocat, l’oignon émincé et la coriandre ciselée en utilisant deux grandes cuillères pour envelopper les ingrédients sans les écraser. Recherchez un équilibre visuel et textural entre les couleurs et les tailles des éléments.
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Étape 8Dresser les tranches de filet mignon : répartissez les tranches encore tièdes sur le dessus de la salade en les superposant légèrement pour préserver leur jus. La chaleur résiduelle sublimera les saveurs fruitées et la coriandre sans cuire davantage les autres composants.Dresser les tranches de filet mignon : répartissez les tranches encore tièdes sur le dessus de la salade en les superposant légèrement pour préserver leur jus. La chaleur résiduelle sublimera les saveurs fruitées et la coriandre sans cuire davantage les autres composants.
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Étape 9Préparer la vinaigrette et assaisonner : dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. N’ajoutez la vinaigrette qu’au dernier moment et mélangez délicatement la salade afin que les dés d’avocat et de mangue restent intacts et pour que la viande conserve sa texture. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures.Préparer la vinaigrette et assaisonner : dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. N’ajoutez la vinaigrette qu’au dernier moment et mélangez délicatement la salade afin que les dés d’avocat et de mangue restent intacts et pour que la viande conserve sa texture. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures.
Les conseils du chef
La maîtrise de la température de cuisson du filet mignon est essentielle pour obtenir des tranches tendres et juteuses, privilégier une poêle bien chaude et cuire rapidement pour éviter le dessèchement. Un assaisonnement progressif permet d'ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson plutôt que d'exagérer d'emblée, car la mangue et l'avocat influencent la perception du sel.
Lorsque l'avocat est coupé, travailler vite et arroser immédiatement de jus de citron vert empêche l'oxydation mais aussi garder la chair en gros morceaux plutôt que de la réduire en purée pour préserver la texture. Essorer la salade sans la brutaliser évite qu'elle ne devienne flétrie sous la vinaigrette, utiliser un essoreuse ou tapoter avec un torchon propre fonctionne bien.
Trancher l'oignon très fin limite son agressivité, et le rincer à l'eau froide peut adoucir l'âcreté si besoin. Chauffer légèrement la vinaigrette avant de la mélanger aux éléments tièdes aide à libérer les arômes sans cuire les feuilles.
Répartir la viande chaude sur la salade juste avant de servir conserve le contraste chaud-froid. Ajuster l'acidité par petites touches améliore l'équilibre global et rend la salade plus harmonieuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur, associez une vinaigrette à base d'huile d'olive, jus de citron vert et une pointe de miel pour lier la mangue et l'avocat tout en coupant la richesse du filet mignon.
En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt apporte acidité et fraîcheur pour ouvrir l'appétit sans masquer les arômes.
En accompagnement, des chips de patate douce grillées offrent du croquant et une note sucrée-rôtie qui répond au fruit exotique.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique avec une pointe d'acidité pour rafraîchir et équilibrer les matières grasses.
Pour finir, un sorbet citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
La salade exotique gourmande au filet mignon doit être consommée rapidement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Les tranches de filet mignon peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture de l'avocat.
Il est préférable de ne pas préparer la salade trop à l'avance afin d'éviter que les ingrédients ne se détériorent.
En revanche, les éléments séparés peuvent être stockés individuellement pour une consommation ultérieure.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le porc et l'avocat.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le filet mignon par du tofu grillé et l'avocat par des dés de concombre pour une fraîcheur croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de filet mignon restent-elles roses et saignantes au centre après la saisie ?
Pourquoi les tranches de filet mignon deviennent-elles coriaces et sèches après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi l'avocat noircit-il malgré l'arrosage au jus de citron vert ?
Pourquoi la salade devient-elle détrempée et molle après l'ajout de la vinaigrette et des ingrédients chauds ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
