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Cette salade composée associe la fraîcheur croquante de la pomme au caractère fumé du poulet. La salade et les noix apportent du croquant, tandis que le fromage de chèvre adoucit l'ensemble. La vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre de cidre et au miel lie les saveurs avec un équilibre entre rondeur et acidité. Servie en entrée ou en plat léger, elle se prépare par simple assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou un linge propre. Disposez les feuilles encore légèrement humides en lit aérien dans une grande assiette creuse.
Lavez la pomme sans l'éplucher, coupez-la en quartiers, puis taillez de fines tranches régulières à la mandoline ou au couteau. Répartissez-les harmonieusement sur la salade.
Taillez le blanc de poulet fumé en fines lanières ou en petits dés. Si le fumé est compact, tranchez-le légèrement en biais, puis répartissez les morceaux sur la salade.
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette, puis parsemez les morceaux uniformément sur la salade.
Concassez les noix au couteau ou au pilon en éclats irréguliers. Toastez-les brièvement dans une poêle sèche si vous le souhaitez, puis saupoudrez-les sur la salade.
Mettez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un petit bol. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse, puis ajoutez le sel et le poivre noir.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin sur la salade. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les abîmer, puis dressez et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des légumes rôtis, comme des betteraves et des carottes, dont la douceur accompagne la pomme sans masquer le fumé du poulet. Une tartine tiède de pain complet avec du fromage de chèvre prolonge son côté crémeux et croquant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, équilibre le miel et soutient le fumé. En dessert, un sorbet au citron ou à la pomme verte apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la vinaigrette à part dans un bocal fermé, au réfrigérateur, afin de ne pas ramollir la salade. Conservez les noix dans un récipient sec jusqu'au dernier moment. Si la salade est déjà assemblée, recouvrez l'assiette d'un film alimentaire sans qu'il touche les feuilles et servez-la immédiatement ou après 10 minutes au maximum. Les tranches de pomme peuvent être arrosées d'un peu de vinaigre de cidre supplémentaire pour limiter leur oxydation. Les ingrédients secs se gardent dans un récipient hermétique. Le poulet fumé et le fromage de chèvre doivent rester au réfrigérateur jusqu'au dressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
