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Le gigot d’agneau en croûte feuilletée est une pièce de viande enrobée d’une préparation à la moutarde, à l’ail, au romarin et au thym, puis enfermée dans une pâte feuilletée dorée à l’œuf. La cuisson forme une enveloppe croustillante autour d’une viande qui peut rester rosée au centre. Les herbes et la moutarde relèvent l’agneau, tandis que la pâte apporte une texture beurrée et feuilletée. Le repos après cuisson facilite la découpe et permet aux jus de se redistribuer sans ramollir excessivement la croûte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Sortez le gigot du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la au presse-ail. Il ne doit rester aucun gros morceau.
Effeuillez le romarin et le thym, puis ciselez-les finement. Mélangez-les avec la moutarde de Dijon, l’ail haché et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Séchez le gigot avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le uniformément de préparation à la moutarde et aux herbes en massant toute la surface.
Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre, en les répartissant régulièrement, notamment sur les parties grasses.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière. Taillez-la si nécessaire pour recouvrir complètement le gigot.
Déposez le gigot au centre de la pâte, côté le plus esthétique vers le haut. Rabattez la pâte, puis soudez les bords en les pinçant ou en les humectant légèrement ; la fermeture doit être étanche.
Battez l’œuf en omelette. Dorez la pâte au pinceau, en couche uniforme, puis pratiquez quelques petites incisions superficielles sur le dessus.
Posez le gigot en croûte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson. Glissez une grille au milieu du four et enfournez immédiatement.
Cuisez 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante ; vérifiez si possible la température au centre avec une sonde, sans traverser la croûte : 55–60°C correspondent à une cuisson rosée.
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement posée dessus. Découpez-le ensuite en tranches régulières avec un couteau bien affûté et servez rapidement.
Pour finir sur une note sucrée
Figues rôties au miel et noix
Flaune Aveyronnaise au brebis
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Gâteau Patate et Chouchou Vanillé
Gâteau de riz au safran
Pâte sablée au beurre
Moelleux express au chocolat noir
Riz au lait fondant
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Mousse aérienne au citron vert
Pie poires et crème d'amande
Charlotte Pommes et Nutella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge fruité et peu tannique, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la pâte. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave rôtie apporte une note acidulée. Des légumes racines gratinés ou des pommes de terre sautées au romarin prolongent les saveurs de l’agneau. Terminez avec une tarte aux poires et aux amandes, douce et croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d'ail et de romarin seront plus fondus, mais la pâte aura perdu de son croustillant. Réchauffez les portions quelques minutes dans un four chaud, en protégeant la tranche de viande avec une feuille de papier protecteur pendant que la croûte dore. N'utilisez pas le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet bien fermé. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
