Brochettes de tofu mariné aux épices douces, savoureuses et healthy
Ces brochettes de tofu mariné aux épices douces promettent un instant convivial et léger à partager, parfait pour un dîner qui change sans complication. Inspirée des saveurs chaleureuses du pourtour méditerranéen et du Moyen-Orient, cette recette marie la douceur du miel et de la cannelle au caractère fumé du paprika et à la profondeur du cumin - un équilibre qui transforme le tofu ferme en bouchées fondantes et pleine de goût. Les légumes colorés, poivron rouge et oignon rouge, apportent croquant et fraîcheur, tandis qu'un filet de jus de citron réveille l'ensemble et évite l'écueil d'un plat trop lourd. Simple à assembler et généreuse en saveurs, cette proposition s'intègre aussi bien à un repas quotidien qu'à un repas partagé entre amis. Accessible même sans grandes habitudes de cuisine, la recette vous garantit des brochettes savoureuses, équilibrées et rassasiantes, qui donnent envie de se mettre à table tout de suite.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
-
Étape 1Égoutter le bloc de tofu sur du papier absorbant en appuyant délicatement pour extraire l'excès d'eau, puis détailler en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue sur les brochettes.Égoutter le bloc de tofu sur du papier absorbant en appuyant délicatement pour extraire l'excès d'eau, puis détailler en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue sur les brochettes.
-
Étape 2Préparer la marinade dans un bol large : émulsionner l'huile d'olive et le miel, incorporer le paprika doux, le cumin, la cannelle et l'ail en poudre, puis assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.Préparer la marinade dans un bol large : émulsionner l'huile d'olive et le miel, incorporer le paprika doux, le cumin, la cannelle et l'ail en poudre, puis assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
-
Étape 3Verser la marinade sur les cubes de tofu en veillant à bien enrober chaque pièce à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère .
Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les épices pénètrent la chair.Verser la marinade sur les cubes de tofu en veillant à bien enrober chaque pièce à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère .
Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les épices pénètrent la chair. -
Étape 4Pendant le temps de marinade, laver et épépiner le poivron rouge puis le couper en morceaux proches de la taille des cubes de tofu .
Peler l'oignon rouge et le détailler en quartiers ou en morceaux similaires pour que tous les éléments cuisent de manière synchronisée.Pendant le temps de marinade, laver et épépiner le poivron rouge puis le couper en morceaux proches de la taille des cubes de tofu .
Peler l'oignon rouge et le détailler en quartiers ou en morceaux similaires pour que tous les éléments cuisent de manière synchronisée. -
Étape 5Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper 10 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Monter les brochettes en alternant tofu mariné, poivron et oignon pour répartir les saveurs et les textures tout au long de la brochette.Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper 10 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Monter les brochettes en alternant tofu mariné, poivron et oignon pour répartir les saveurs et les textures tout au long de la brochette.
-
Étape 6Préchauffer le grill, la poêle-gril ou la plancha à feu moyen-élevé jusqu'à obtenir une surface bien chaude. Huiler légèrement la grille ou la poêle pour limiter l'adhérence sans ajouter d'excès de matière grasse.Préchauffer le grill, la poêle-gril ou la plancha à feu moyen-élevé jusqu'à obtenir une surface bien chaude. Huiler légèrement la grille ou la poêle pour limiter l'adhérence sans ajouter d'excès de matière grasse.
-
Étape 7Cuire les brochettes 8 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour dorer toutes les faces : surveiller la caramélisation du miel et la coloration du tofu sans brûler les épices, vérifier que les légumes sont tendres mais conservent encore un peu de fermeté.Cuire les brochettes 8 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour dorer toutes les faces : surveiller la caramélisation du miel et la coloration du tofu sans brûler les épices, vérifier que les légumes sont tendres mais conservent encore un peu de fermeté.
-
Étape 8Sortir les brochettes du feu et les laisser reposer une minute pour que les jus se répartissent. Dresser chaud avec un accompagnement comme une salade croquante ou du quinoa, et éventuellement napper d'un filet de marinade réchauffée ou d'un citron pressé pour rehausser les arômes.Sortir les brochettes du feu et les laisser reposer une minute pour que les jus se répartissent. Dresser chaud avec un accompagnement comme une salade croquante ou du quinoa, et éventuellement napper d'un filet de marinade réchauffée ou d'un citron pressé pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Marinade équilibrée et repos suffisant transforment le tofu, laisser mariner au minimum 30 minutes garantit une bonne pénétration des arômes et une texture plus parfumée. Presser légèrement le tofu avec un linge propre avant de le couper réduit l'excès d'eau et évite des brochettes détrempées à la cuisson.
Choisir des cubes réguliers assure une cuisson homogène et facilite le montage sur brochette pour éviter que certains morceaux ne brûlent ou ne restent crus. Tremper les brochettes en bois 30 minutes avant usage empêche qu'elles ne noircissent et limite le risque d'embrasement sur le grill.
Chauffer la poêle ou le grill jusqu'à une température bien chaude mais sans fumée permet une belle caramélisation du miel sans brûler les épices. Tourner les brochettes fréquemment mais doucement évite d'endommager le tofu et favorise une coloration uniforme.
Ajuster le sel et le citron en fin de cuisson corrige l'assaisonnement et réveille les épices sans les assécher. Si le miel colore trop vite baisser légèrement le feu et couvrir brièvement pour finir la cuisson sans brûler.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus et rend la texture plus agréable en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices douces et la texture ferme, proposez un accompagnement de riz basmati citronné et coriandre qui apporte fraîcheur et acidité pour contrer le miel et la cannelle.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses, concombre et yaourt grec citronné ajoute onctuosité et tonicité pour tempérer le paprika et le cumin.
Pour le plat d'accompagnement, des légumes rôtis au four comme courgette et aubergine rehaussent la fumée et le gras végétal sans alourdir le repas.
En dessert, un sorbet citron ou gingembre prolonge la sensation de fraîcheur et nettoie le palais entre deux bouchées.
Questions fréquentes
Pourquoi le tofu reste-t-il mou et détrempé après la cuisson sans former de croûte dorée ?
Pourquoi les légumes sur les brochettes restent-ils croquants tandis que le tofu brûle en surface ?
Pourquoi la marinade n'imprègne-elle pas le cœur des cubes de tofu malgré un repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
