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La sauce au beurre citronné associe beurre, jus de citron, échalote et crème fraîche. Réduite brièvement puis liée à feu doux, elle donne une sauce lisse, acidulée et nappante. Elle accompagne particulièrement bien le poisson, dont elle relève la chair sans masquer les saveurs. Le sel et le poivre complètent cet équilibre simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer finement l’échalote, puis la réserver dans une petite assiette. Les morceaux doivent être assez fins pour se fondre dans la sauce.
Couper le beurre en dés et le placer dans une casserole à fond épais. Le faire fondre sur feu très doux, sans le laisser chauffer fortement ni se séparer.
Quand le beurre est presque fondu, ajouter l’échalote. La faire suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois, sans la colorer, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
Verser le jus de citron et augmenter légèrement la chaleur jusqu’à un très léger frémissement. Laisser réduire une à deux minutes : le liquide doit perdre un peu de volume sans laisser le beurre cuire trop longtemps.
Baisser le feu à doux, ajouter la crème fraîche et fouetter doucement. Poursuivre jusqu’à obtenir une sauce homogène et nappante, sans la faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche.
Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire. Poursuivre la cuisson douce quelques secondes, en tenant compte du poisson chaud qui sera nappé.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer une minute. Napper immédiatement le poisson chaud avec une cuillère ou une petite louche, tant que la sauce reste brillante et onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte aux pommes au gingembre frais
Tarte amandine aux poires
Fondant Intense au Cœur Coulant
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Fraises Rôties, Crème et Amandes
Crème aux œufs à la vanille
Reine de Saba au chocolat et amandes
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Granité Framboise Givré et Acidulé
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson et un vin blanc sec et vif, dont l’acidité prolonge celle du citron. Une salade de mâche, fenouil et agrumes apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis ou un riz pilaf citronné complètent la sauce sans couvrir ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans une boîte hermétique avec un film alimentaire directement au contact pour limiter la formation d’une peau. Le citron s’adoucira au contact de la crème et le beurre figera. Réchauffez-la très lentement au bain-marie, sans atteindre l’ébullition. Pour plusieurs semaines, congelez-la en portions dans des moules souples, puis réchauffez les portions directement dans une poêle tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
