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Ce rôti de dinde est un filet ouvert en portefeuille, garni de Boursin et de fines lamelles de poire, puis refermé, doré à la poêle et terminé au four. Le fromage apporte une garniture crémeuse et herbacée, tandis que la poire apporte une douceur fruitée. Le passage par la poêle forme une croûte dorée avant la cuisson au four, qui doit laisser la dinde cuite à cœur tout en conservant son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en convection si possible. Huilez légèrement une plaque ou un plat et réservez-le pour le rôti.
Sur un plan de travail propre, posez le filet de dinde. Avec un couteau bien aiguisé, incisez-le dans la longueur pour former une poche, sans séparer complètement les deux faces.
Laissez le Boursin s’assouplir à température ambiante quelques minutes, puis étalez-le à la spatule ou au dos d’une cuillère dans la poche, en couche régulière sur toute la surface.
Épluchez la poire, retirez le cœur, puis coupez-la en lamelles régulières de 2–3 mm. Des tranches trop épaisses resteraient croquantes.
Disposez les lamelles de poire en une seule couche sur le Boursin, en les faisant légèrement chevaucher. Ajustez leur quantité à la taille du filet pour ne pas le surcharger.
Refermez le filet en repliant la viande sur la garniture. Maintenez-le avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine, serrée modérément pour retenir la farce sans comprimer la chair.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Attendez que le beurre mousse et que la matière grasse soit bien chaude.
Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant environ 4 à 6 minutes au total, en le tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
Salez et poivrez uniformément la surface juste avant l’enfournement.
Transférez le rôti dans le plat préparé et enfournez-le pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un thermomètre : la température interne doit atteindre 64–66 °C.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette, couvert légèrement de papier aluminium. Retirez les piques ou la ficelle, tranchez régulièrement avec un couteau bien aiguisé et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec une salade de jeunes pousses, des noix toastées et une vinaigrette au vinaigre de cidre : le croquant et l’acidité équilibrent le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin ou un gratin léger complètent le plat avec une garniture salée. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, accompagne bien la poire et la texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Les saveurs de poire et de fromage seront plus fondues, mais la viande peut se raffermir. Réchauffez doucement les tranches à la poêle avec un fond de jus ou un filet d’eau pour créer de la vapeur. Vous pouvez aussi les envelopper dans du film alimentaire au contact pour empêcher le fromage de croûter. Pour une conservation plus longue, placez le rôti totalement refroidi dans un sac de congélation hermétique, chassez l’air et congelez-le pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
