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Ce rôti de dinde est cuit au four avec une garniture de tomates, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis mijote à couvert dans une sauce déglacée au vin blanc. Le repos avant la découpe aide à conserver son jus, tandis que les légumes forment un accompagnement directement dans le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou conventionnelle. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive. Quand elle scintille, saisir le rôti sans le bouger 2 à 3 minutes par face, puis colorer les extrémités jusqu'à obtention d'une croûte dorée.
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser ou ciseler l'ail. Réduire à feu moyen, ajouter les aromates et les herbes de Provence, puis remuer 2 à 3 minutes : l'oignon devient translucide et l'ail embaume sans colorer.
Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux oignons. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à réduction légère du liquide.
Transférer le rôti dans un plat à four, le napper ou l'entourer de la préparation tomate-oignon, puis couvrir avec du papier aluminium ou un couvercle. Enfourner 25 à 30 minutes selon son épaisseur ; vérifier avec un thermomètre à 68–72°C au cœur ou contrôler sa fermeté.
Sortir le plat du four et laisser reposer le rôti 5 à 10 minutes, couvert. Le trancher finement contre les fibres, le napper de jus avec les légumes, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce rôti avec des légumes du soleil rôtis ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive : leur texture douce accompagne la sauce tomate. Un vin blanc sec à base de rolle ou de vermentino s'accorde avec les herbes et l'ail. Une salade de tomates confites et d'oignons rissolés, relevée d'un filet de vinaigre balsamique, apporte une note acidulée. En dessert, des agrumes ou une panna cotta au miel prolongent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils atteignent la température ambiante. Arroser les tranches avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour limiter leur dessèchement au contact de l'air. Les arômes des herbes de Provence et du vin blanc seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation longue, congeler les morceaux avec leur sauce dans un sachet en retirant le maximum d'air. Réchauffer doucement à couvert avec un fond d'eau ou de bouillon pour préserver le moelleux de la dinde.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
