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Cette tarte associe une pâte brisée, des lamelles de pomme caramélisées et un flan au lait entier parfumé à la vanille. Les pommes sont d’abord fondantes et légèrement dorées à la poêle, puis recouvertes de l’appareil à flan avant la cuisson au four. Le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit en refroidissant. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au milieu du four.
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 20 cm, ajustez-la aux bords et piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Pelez et évidez la pomme, puis taillez-la en fines lamelles régulières. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez une partie du sucre. Dès qu’il commence à se dissoudre et à blondir, ajoutez les lamelles de pomme. Faites cuire en remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient nappées et dorées sur les bords. Retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez l’œuf dans un grand saladier et fouettez-le avec le reste du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair.
Délayez la fécule de maïs dans un peu de lait froid, puis incorporez ce mélange à la préparation aux œufs en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux.
Chauffez le lait restant dans une casserole jusqu’au frémissement, sans le faire bouillir. Versez-le progressivement sur la préparation en fouettant continuellement pour obtenir un mélange lisse.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet. Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappe la cuillère.
Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte, puis versez délicatement le flan chaud par-dessus. Égalisez la surface avec une spatule si nécessaire.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. Le flan doit être pris sur les bords, encore légèrement tremblotant au centre, avec une surface délicatement dorée.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Démoulez délicatement, puis laissez reposer au moins une heure avant de servir afin que le flan se raffermisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une boule de glace à la crème fraîche ou à la vanille, dont la fraîcheur contraste avec le flan crémeux. Une compote de pommes acidulée au gingembre renforce le fruit sans ajouter de lourdeur. Pour le repas, un vin blanc moelleux aux notes de miel et d’abricot convient également. Une salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au cidre peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire tendu. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; le flan se raffermit et les parfums de vanille et de pomme s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans des sacs hermétiques après avoir chassé l’air. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
