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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au milieu du four.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 20 cm, ajustez-la aux bords et piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Pelez et évidez la pomme, puis taillez-la en fines lamelles régulières. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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4
Faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez une partie du sucre. Dès qu’il commence à se dissoudre et à blondir, ajoutez les lamelles de pomme. Faites cuire en remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient nappées et dorées sur les bords. Retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Cassez l’œuf dans un grand saladier et fouettez-le avec le reste du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair.
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6
Délayez la fécule de maïs dans un peu de lait froid, puis incorporez ce mélange à la préparation aux œufs en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux.
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7
Chauffez le lait restant dans une casserole jusqu’au frémissement, sans le faire bouillir. Versez-le progressivement sur la préparation en fouettant continuellement pour obtenir un mélange lisse.
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8
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet. Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappe la cuillère.
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9
Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte, puis versez délicatement le flan chaud par-dessus. Égalisez la surface avec une spatule si nécessaire.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. Le flan doit être pris sur les bords, encore légèrement tremblotant au centre, avec une surface délicatement dorée.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Démoulez délicatement, puis laissez reposer au moins une heure avant de servir afin que le flan se raffermisse.