Chartreuse de pigeon et foie de canard poêlé : recette raffinée et gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Désosser le pigeon en conservant la peau et la chair intactes.
3. Étape 3 Hacher finement les champignons, les carottes et les échalotes.
4. Étape 4 Faire revenir les légumes hachés dans 15 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Étape 5 Mélanger les légumes cuits avec la crème fraîche, saler et poivrer.
6. Étape 6 Chemiser un moule à charlotte avec la peau du pigeon.
7. Étape 7 Remplir le moule avec la préparation aux légumes et chair de pigeon désossée.
8. Étape 8 Cuire au four pendant 25 minutes.
9. Étape 9 Pendant ce temps, poêler le foie de canard dans le reste de beurre (15 g) à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.
10. Étape 10 Démouler la chartreuse, napper de gelée de volaille chaude et décorer de persil frais.
11. Étape 11 Servir immédiatement.

Conseil du chef

Utiliser un pigeon bien frais pour une meilleure saveur., Veiller à ne pas trop cuire le foie de canard pour qu’il reste fondant., La gelée de volaille peut être remplacée par une sauce au vin rouge pour varier les plaisirs.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts sautés