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Ce dessert associe des demi-poires poêlées au beurre à une ganache de chocolat noir et de crème liquide entière. Après un passage au four, le sucre roux forme une fine croûte dorée, tandis que la poire devient tendre et conserve sa tenue. Servies tièdes, les poires offrent un contraste entre chair fondante, chocolat onctueux et surface craquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu du four.
Lavez les poires sous l'eau froide, puis épluchez-les. Coupez chaque poire en deux dans le sens de la hauteur et retirez le cœur et les pépins avec la pointe d'un petit couteau, en formant un creux régulier.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Déposez les demi-poires côté chair et laissez-les saisir 3 minutes sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que la chair s'attendrisse tout en gardant sa tenue.
Déposez les moitiés de poires dans un plat allant au four, face creusée vers le haut, en les espaçant légèrement.
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un saladier résistant à la chaleur. Chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
Versez la ganache encore tiède dans les creux des poires et répartissez-la de façon équilibrée, sans la faire déborder.
Saupoudrez uniformément le sucre roux sur la ganache et les bords des poires.
Enfournez pour 10 minutes. La ganache doit rester brillante et le sucre former une fine croûte dorée. Pour une coloration plus marquée, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment afin d'éviter de brûler le sucre.
Laissez tiédir les poires quelques minutes hors du four, jusqu'à ce que la ganache se raffermisse légèrement sans durcir. Servez tiède, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux aux notes d'abricot et de miel prolonge la douceur tout en équilibrant l'amertume du chocolat. Une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise vanillée apporte un contraste froid et onctueux. Un café espresso relève les arômes du cacao ; la salade de roquette, de noix et de citron convient plutôt en entrée légère avant ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les poires refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique pour les protéger des odeurs. Le fruit s'imprègne davantage du cacao dans les heures qui suivent ; le sucre roux perd alors son craquant et se mêle au jus de la poire. Pour éviter qu'une peau sèche se forme sur la ganache, appliquez un film alimentaire directement au contact du chocolat. Pour une garde longue, congelez les poires dans un contenant bien fermé, puis réchauffez-les doucement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
