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Les croquettes d'Akkawi sont des boulettes de fromage akkawi mélangé à du persil, de la menthe, de l'œuf et de la chapelure, puis frites dans l'huile de tournesol. Le fromage forme une préparation compacte qui se façonne en boulettes avant la cuisson. La friture crée une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste fondant. Le persil et la menthe apportent une note fraîche qui équilibre la richesse et la salinité de l'akkawi. Servez-les dès qu'elles sont égouttées, en apéritif ou en entrée, avec un accompagnement frais comme une sauce au yaourt, une salade citronnée ou des quartiers de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Râpez finement le fromage akkawi avec une grille moyenne, puis rassemblez les copeaux souples dans un grand saladier.
Hachez très finement le persil et la menthe au couteau ou au petit robot. Incorporez les herbes au fromage.
Battez légèrement l'œuf dans un bol, puis versez-le sur le fromage et les herbes. Ajoutez la chapelure, le sel et le poivre noir ; amalgamez avec les mains propres ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation compacte et légèrement collante.
Prélevez des portions de la taille d'une noix et façonnez-les entre vos paumes en boulettes lisses. Si la préparation colle trop, humidifiez légèrement vos mains ou ajoutez un peu de chapelure.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle suffisamment large et chauffez-la à feu moyen. Testez-la avec un morceau de chapelure : il doit crépiter doucement sans brunir instantanément.
Déposez les boulettes dans l'huile chaude sans les entasser, puis faites-les frire 3 à 4 minutes par face. Retournez-les délicatement à mi-cuisson ; réduisez le feu si elles colorent trop vite, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et un centre fondu.
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant posé sur une grille, sans les empiler. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement avec des quartiers de citron ou une sauce au yaourt si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino frais mais non glacé : son acidité équilibre le fromage et la friture. Une salade de jeunes pousses au citron et à la grenade apporte fraîcheur et contraste. Des pains plats ou un taboulé citronné complètent l'assiette sans l'alourdir ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les boulettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Tapissez le fond de la boîte de papier absorbant pour limiter l'humidité, mais la croûte perdra progressivement de son croustillant. Pour les réchauffer, préchauffez le four à température douce et réchauffez-les sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, disposez les boulettes encore crues à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sachet et congelez-les. Plongez-les directement dans l'huile chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
