Beignets d'aubergines croustillants accompagnés d'un coulis de tomate maison
Croquez dans la convivialité avec ces beignets d'aubergines croustillants, une recette qui transforme des ingrédients simples en petite fête à partager. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle rappelle les tapas d'été et les entrées familiales où l'on picore sans façon : aubergines fondantes enfermées dans une pâte légère, relevées par un coulis de tomate maison parfumé à l'ail et au basilic. L'équilibre joue sur le contraste - extérieur doré et craquant, cœur tendre et légèrement crémeux - tandis que le coulis apporte une acidité fraîche qui éclaire chaque bouchée. Les aromates (ail, huile d'olive, basilic) soulignent la douceur naturelle de la tomate et la saveur subtile de l'aubergine sans la couvrir. Accessible et rassurante, cette recette convient aussi bien à un apéritif entre amis qu'à un accompagnement réconfortant : facile à réussir, elle promet du croustillant, du goût et du partage à chaque assiette. Préparez-vous à voir disparaître les beignets en un rien de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver l’aubergine sous l’eau froide puis essuyez-la. Coupez les extrémités, puis tranchez en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à obtenir des pièces de taille homogène pour une cuisson uniforme. Disposez les rondelles sur une grille ou un torchon propre pour les laisser sécher quelques minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité de surface, ce qui favorisera le croustillant lors de la friture.Commencez par laver l’aubergine sous l’eau froide puis essuyez-la. Coupez les extrémités, puis tranchez en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à obtenir des pièces de taille homogène pour une cuisson uniforme. Disposez les rondelles sur une grille ou un torchon propre pour les laisser sécher quelques minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité de surface, ce qui favorisera le croustillant lors de la friture.
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Étape 2Préparez la pâte à beignet dans un grand saladier : tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, creusez un puits et cassez-y l’œuf. Commencez à mélanger au fouet en incorporant progressivement le lait pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans surmélanger. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la levure va légèrement activer la pâte et améliorer la légèreté de l’enrobage.Préparez la pâte à beignet dans un grand saladier : tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, creusez un puits et cassez-y l’œuf. Commencez à mélanger au fouet en incorporant progressivement le lait pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans surmélanger. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la levure va légèrement activer la pâte et améliorer la légèreté de l’enrobage.
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Étape 3Pendant ce temps, préparez le coulis de tomate. Ébouillantez les tomates 20–30 secondes puis plongez-les dans de l’eau glacée pour faciliter l’épluchage. Pelez, épépinez et coupez la chair en petits dés. Émincez finement la gousse d’ail.Pendant ce temps, préparez le coulis de tomate. Ébouillantez les tomates 20–30 secondes puis plongez-les dans de l’eau glacée pour faciliter l’épluchage. Pelez, épépinez et coupez la chair en petits dés. Émincez finement la gousse d’ail.
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Étape 4Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail 30 à 60 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes, puis ajoutez les dés de tomate. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation réduise et épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail 30 à 60 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes, puis ajoutez les dés de tomate. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation réduise et épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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Étape 5Mixez la préparation tomate-ail au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un coulis lisse et soyeux. Remettez éventuellement sur feu doux pour ajuster la consistance si trop liquide. Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic finement ciselées et mélangez délicatement pour que leur parfum infuse sans cuire excessivement.Mixez la préparation tomate-ail au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un coulis lisse et soyeux. Remettez éventuellement sur feu doux pour ajuster la consistance si trop liquide. Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic finement ciselées et mélangez délicatement pour que leur parfum infuse sans cuire excessivement.
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Étape 6Chauffez l’huile de tournesol pour la friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170–180 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ou en plongeant le bout d’une baguette : des petites bulles doivent se former autour. Maintenez une quantité d’huile suffisante pour immerger les rondelles sans les entasser.Chauffez l’huile de tournesol pour la friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170–180 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ou en plongeant le bout d’une baguette : des petites bulles doivent se former autour. Maintenez une quantité d’huile suffisante pour immerger les rondelles sans les entasser.
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Étape 7Passez chaque rondelle d’aubergine dans la pâte en les enrobant complètement : tenez-les par un bord et laissez l’excédent de pâte s’égoutter légèrement avant la cuisson afin d’éviter un enrobage trop épais. Plongez les rondelles délicatement dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire chuter la température.Passez chaque rondelle d’aubergine dans la pâte en les enrobant complètement : tenez-les par un bord et laissez l’excédent de pâte s’égoutter légèrement avant la cuisson afin d’éviter un enrobage trop épais. Plongez les rondelles délicatement dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire chuter la température.
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Étape 8Faites frire les rondelles 3 à 4 minutes par fournée, en les retournant si nécessaire, jusqu’à obtenir une teinte dorée et une texture bien croustillante à l’extérieur tout en restant fondante à l’intérieur. Surveillez la couleur car elle évolue rapidement selon l’épaisseur des tranches et la température de l’huile.Faites frire les rondelles 3 à 4 minutes par fournée, en les retournant si nécessaire, jusqu’à obtenir une teinte dorée et une texture bien croustillante à l’extérieur tout en restant fondante à l’intérieur. Surveillez la couleur car elle évolue rapidement selon l’épaisseur des tranches et la température de l’huile.
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Étape 9Égouttez les beignets sur une grille ou sur du papier absorbant posé en une seule épaisseur pour éliminer l’excès d’huile sans les étouffer. Salez légèrement à la sortie de la friture pour que le sel adhère bien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des rondelles en maintenant l’huile à température constante.Égouttez les beignets sur une grille ou sur du papier absorbant posé en une seule épaisseur pour éliminer l’excès d’huile sans les étouffer. Salez légèrement à la sortie de la friture pour que le sel adhère bien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des rondelles en maintenant l’huile à température constante.
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Étape 10Dressez les beignets d’aubergine chauds sur un plat de service et accompagnez-les du coulis de tomate tiède ou à température ambiante en saucière. Proposez le reste de basilic ciselé pour décorer et apporter une fraîcheur aromatique au moment de servir.Dressez les beignets d’aubergine chauds sur un plat de service et accompagnez-les du coulis de tomate tiède ou à température ambiante en saucière. Proposez le reste de basilic ciselé pour décorer et apporter une fraîcheur aromatique au moment de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des beignets d'aubergine parfaitement croustillants et un coulis équilibré, contrôler la teneur en eau des aubergines évite une pâte détrempée et des éclaboussures d'huile, en salant légèrement les rondelles et en les laissant transpirer puis en les tamponnant avec un torchon propre ou du papier absorbant. La pâte doit être homogène mais pas trop liquide pour former une couche fine et aérée sur les légumes, ajuster la quantité de lait pour obtenir une texture nappante qui adhère sans couler.
Maintenir l'huile autour de 170-180 °C garantit une cuisson dorée sans absorber trop de graisse, utiliser un thermomètre ou tester avec un peu de pâte pour jauger la température et éviter les beignets brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur. Ne pas surcharger la friteuse permet une circulation régulière de la chaleur et une cuisson uniforme.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant en dessous. Pour le coulis, cuire les tomates à feu doux suffisamment longtemps pour concentrer la saveur sans surcuire l'ail, incorporer le basilic hors du feu pour préserver son parfum frais.
Assaisonner progressivement et goûter à chaud et à tiède pour ajuster sel et poivre avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la chair fondante, servez ces beignets avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron pour apporter de l'acidité et couper le gras de la friture.
En accompagnement chaud, des tomates confites au four et une cuillerée de ricotta égouttée apportent douceur et onctuosité qui prolongent l'arôme de basilic du coulis.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité mettra en valeur la tomate sans écraser l'aubergine.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais par sa fraîcheur et sa vivacité pour une progression légère et cohérente de fin de repas.
Conservation
Les beignets d'aubergines se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de les placer sur du papier absorbant pour éviter l'humidité qui pourrait altérer leur croustillant.
Pour le coulis de tomate, il peut être conservé jusqu'à 4 jours au frais.
Attention, l'acidité des tomates peut provoquer une dégradation rapide si elle est exposée à l'air.
Il est donc recommandé de le conserver dans un bocal en verre hermétique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans œufs, un mélange de graines de lin et d'eau peut servir de liant.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles d'aubergine restent molles à l'intérieur après friture ?
Pourquoi la pâte à beignet ne devient pas croustillante et absorbe trop d'huile pendant la friture ?
Pourquoi le coulis de tomate ressort trop acide ou amer malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
