Brick croustillante au fromage de chèvre façon orientale
Un petit plaisir croustillant qui se prépare en un rien de temps : la brick croustillante au fromage de chèvre façon orientale invite à la convivialité dès la première bouchée. Inspirée des saveurs du pourtour méditerranéen et du Maghreb, cette version marie la douceur crémeuse du chèvre frais à des notes chaudes de cumin et au parfum vert du persil, le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée et légère. En bouche, le contraste entre le coeur fondant et l'enveloppe croustillante crée une sensation réconfortante et festive à la fois, parfaite en entrée, pour un apéritif partagé ou pour compléter un repas simple. Le goût légèrement piquant du poivre noir relève subtilement le fromage sans le dominer, tandis que l'huile d'olive apporte une rondeur naturelle. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir immédiat : elle séduira autant les novices que les habitués des saveurs orientales, et deviendra vite un incontournable des petits moments gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson uniforme .
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les bricks n'attachent et pour faciliter la circulation de l'air chaud autour d'elles.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson uniforme .
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les bricks n'attachent et pour faciliter la circulation de l'air chaud autour d'elles. -
Étape 2Dans un bol, émiettez finement le fromage de chèvre à la fourchette en veillant à casser tous les petits morceaux pour obtenir une texture crémeuse .
Cela permettra au mélange de bien lier avec l'œuf et d'épouser la feuille de brick sans faire de poches d'air.Dans un bol, émiettez finement le fromage de chèvre à la fourchette en veillant à casser tous les petits morceaux pour obtenir une texture crémeuse .
Cela permettra au mélange de bien lier avec l'œuf et d'épouser la feuille de brick sans faire de poches d'air. -
Étape 3Ciselez très finement le persil et incorporez-le au fromage avec l'œuf préalablement battu en omelette légère, puis assaisonnez avec le cumin, la pincée de sel et le poivre .
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, souple et légèrement onctueuse qui conservera du corps sans être trop liquide.Ciselez très finement le persil et incorporez-le au fromage avec l'œuf préalablement battu en omelette légère, puis assaisonnez avec le cumin, la pincée de sel et le poivre .
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, souple et légèrement onctueuse qui conservera du corps sans être trop liquide. -
Étape 4Posez une feuille de brick à plat sur le plan de travail propre et sec ; étalez au centre la moitié de la préparation en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour faciliter le pliage, en formant un boudin ou un rectangle selon la forme désirée afin d'assurer une répartition régulière de la garniture.Posez une feuille de brick à plat sur le plan de travail propre et sec ; étalez au centre la moitié de la préparation en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour faciliter le pliage, en formant un boudin ou un rectangle selon la forme désirée afin d'assurer une répartition régulière de la garniture.
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Étape 5Ramenez les bords de la feuille sur la garniture en procédant par étapes : pliez d'abord les côtés puis rabattez le bas et le haut pour sceller hermétiquement la pochette en forme de triangle ou de carré, en appuyant légèrement sur les jointures pour chasser l'air et éviter l'éclatement à la cuisson.Ramenez les bords de la feuille sur la garniture en procédant par étapes : pliez d'abord les côtés puis rabattez le bas et le haut pour sceller hermétiquement la pochette en forme de triangle ou de carré, en appuyant légèrement sur les jointures pour chasser l'air et éviter l'éclatement à la cuisson.
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Étape 6Recommencez l'opération avec la seconde feuille et le reste de la farce, en veillant à conserver une tension régulière de la feuille pendant le pliage afin d'obtenir des bords nets et une surface lisse qui doreront uniformément.Recommencez l'opération avec la seconde feuille et le reste de la farce, en veillant à conserver une tension régulière de la feuille pendant le pliage afin d'obtenir des bords nets et une surface lisse qui doreront uniformément.
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Étape 7À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, badigeonnez généreusement les deux faces des bricks avec l'huile d'olive .
Cette étape est primordiale pour favoriser le croustillant et donner une belle couleur ambrée sans les rendre grasses.À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, badigeonnez généreusement les deux faces des bricks avec l'huile d'olive .
Cette étape est primordiale pour favoriser le croustillant et donner une belle couleur ambrée sans les rendre grasses. -
Étape 8Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d'air optimale .
Si besoin, utilisez deux plaques pour éviter qu'elles ne se touchent et vérifiez que la feuille de cuisson est bien plane pour une cuisson homogène.Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d'air optimale .
Si besoin, utilisez deux plaques pour éviter qu'elles ne se touchent et vérifiez que la feuille de cuisson est bien plane pour une cuisson homogène. -
Étape 9Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée uniforme et devenir croustillante au toucher .
Si certaines zones dorent trop vite, tournez délicatement la plaque à mi-cuisson.Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée uniforme et devenir croustillante au toucher .
Si certaines zones dorent trop vite, tournez délicatement la plaque à mi-cuisson. -
Étape 10Sortez les bricks du four et laissez-les reposer une à deux minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise, puis servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'intérieur moelleux et la feuille croustillante, accompagné éventuellement d'une salade verte acidulée ou d'une sauce yaourt-menthe pour apporter fraîcheur et équilibre.Sortez les bricks du four et laissez-les reposer une à deux minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise, puis servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'intérieur moelleux et la feuille croustillante, accompagné éventuellement d'une salade verte acidulée ou d'une sauce yaourt-menthe pour apporter fraîcheur et équilibre.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bricks toujours croustillantes, privilégier des feuilles de brick bien fraîches ou légèrement humidifiées si elles sont trop sèches afin d'éviter qu'elles se fissurent en les travaillant, maintenir la garniture froide pour qu'elle tienne mieux à la cuisson et ne détrempe pas la feuille, doser l'œuf de façon à lier sans rendre la farce liquide car un excès d'humidité ramollit la pâte, répartir la garniture au centre en une boule compacte plutôt qu'en étalant pour faciliter le pliage et sceller hermétiquement les bords avec un léger film d'huile ou d'eau pour empêcher l'ouverture pendant la cuisson, huiler légèrement à la surface avec un pinceau plutôt que d'immerger pour obtenir une coloration uniforme et une texture légère, utiliser une plaque bien chaude ou une grille au four pour favoriser la circulation d'air et le croustillant sur les deux faces, tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale pour éviter des zones trop foncées, surveiller la fin de cuisson à partir de 12 minutes pour adopter le bon point doré sans dessécher la garniture, rectifier l'assaisonnement de la farce avant pliage car la cuisson atténue les épices et le sel, intégrer le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur, et laisser reposer une minute hors four avant de couper afin que la garniture se raffermisse légèrement et garde une texture agréable en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon élevé sobrement, apporte une acidité nette qui contrebalance le gras du fromage de chèvre et réveille les épices de cumin.
En entrée, des feuilles de salade croquante assaisonnées d'un filet de citron et d'huile d'olive offrent de la fraîcheur et prolongent la texture croustillante sans alourdir.
En accompagnement, un chutney de figues légèrement sucré crée un contraste de douceur qui sublime le sel et les herbes.
Pour le plat suivant, privilégier des légumes rôtis au paprika doux afin d'ajouter profondeur et chaleur tout en respectant la finesse du fromage.
Conservation
Les bricks croustillantes au fromage de chèvre se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les consommer rapidement pour préserver leur croustillant.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre peut altérer le goût si elles sont conservées trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver leur texture dorée et croustillante. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la brick molle et pâteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture similaire tout en étant adapté aux personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester humide à l'intérieur et rendre la feuille de brick détrempée ?
Pourquoi la feuille de brick peut-elle se déchirer ou s'ouvrir pendant le pliage ou la cuisson ?
Pourquoi les bricks peuvent-elles ne pas dorer uniformément et rester pâles sur certaines zones ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
