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Ces bricks sont des feuilles de brick garnies de fromage de chèvre, d'œuf, de persil et de cumin, puis cuites au four. Elles offrent un contraste entre une enveloppe dorée et croustillante et une farce moelleuse. Servies en entrée ou à l'apéritif, elles se préparent en formant deux pochettes, avant un badigeonnage à l'huile d'olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au milieu et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, émiettez finement le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, sans gros morceaux.
Ciselez très finement le persil. Incorporez-le au fromage avec l'œuf battu, puis ajoutez le cumin, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et non liquide.
Posez une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre et sec. Déposez au centre la moitié de la préparation, en laissant une bordure libre d'environ 2 cm, puis formez un boudin ou un rectangle compact sans l'étaler.
Pliez d'abord les côtés de la feuille sur la garniture, puis rabattez le bas et le haut pour former un triangle ou un carré. Appuyez sur les jointures pour chasser l'air et scellez-les avec un léger film d'huile ou d'eau.
Recommencez avec la seconde feuille et le reste de la farce. Maintenez une tension régulière pendant le pliage pour obtenir des bords nets et une surface lisse.
À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, badigeonnez les deux faces des bricks avec l'huile d'olive.
Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement. Si nécessaire, utilisez deux plaques pour qu'elles ne se touchent pas, et vérifiez que le papier sulfurisé est bien plat.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : les bricks doivent être uniformément dorées et croustillantes au toucher. Si certaines zones brunissent trop vite, tournez délicatement la plaque à mi-cuisson.
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer une à deux minutes sur la plaque. Servez-les immédiatement, avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt et à la menthe, si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et accompagne le croustillant. Une sauce au yaourt et à la menthe apporte la même légèreté. Un chutney de figues joue sur le contraste sucré-salé, tandis que des légumes rôtis au paprika doux peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, conservez les bricks dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant pour limiter l'humidité. La feuille perdra toutefois de son croustillant avec le temps. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour leur redonner du croustillant sans trop dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les bricks crues dans un sachet bien fermé, puis faites-les cuire directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
