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Cette terrine associe des lentilles vertes cuites, du saumon frais, de l'œuf et de la crème fraîche. Les lentilles doivent rester légèrement fermes pour soutenir la préparation, tandis que l'œuf et la crème assurent sa prise au four. L'échalote et l'aneth apportent une note aromatique fraîche, relevée par le poivre. Servie froide, elle convient en entrée avec une salade ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent, égouttez-les et étalez-les sur une plaque pour les refroidir rapidement.
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille placée au milieu. Préparez un bain-marie si vous utilisez un moule profond.
Émincez très finement l'échalote. Ciselez l'aneth en gardant quelques branches pour la décoration.
Coupez le saumon frais en petits dés réguliers. S'il est très ferme, hachez-le légèrement au couteau sans le réduire en purée.
Mélangez délicatement les lentilles refroidies, le saumon, l'échalote et l'aneth. Incorporez l'œuf battu, la crème fraîche et une partie de l'huile d'olive à la spatule, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Huilez légèrement le moule à terrine avec le reste de l'huile d'olive ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la préparation, tassez doucement à la spatule et lissez la surface. Décorez éventuellement avec l'aneth réservé ou de fines tranches de saumon.
Placez le moule dans un plat plus grand et enfournez au bain-marie si vous l'avez préparé. Faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre et légèrement colorée en surface. La pointe d'un couteau doit ressortir propre mais encore chaude.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante avant de la démouler. Placez-la ensuite au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement plusieurs heures. Tranchez-la au couteau bien aiguisé et servez-la fraîche, avec une salade verte ou une sauce citronnée.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, dont les notes d'agrumes allègent le saumon et la crème. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées offrent un accompagnement doux et neutre. En dessert, une compote de poires peu sucrée prolonge la rondeur du plat sans masquer l'aneth.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la dans les deux jours suivant la cuisson. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite son oxydation et son dessèchement. Les arômes de l'aneth et du saumon s'intensifient le lendemain, tandis que la texture se raffermit. Vous pouvez la congeler en tranches individuelles dans un sac hermétique pendant un mois. Faites décongeler les portions douze heures au réfrigérateur avant de les servir, afin de préserver leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
