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Ce cabillaud est cuit au four sur une compotée de tomates, d’oignon et d’ail, puis recouvert de fromage râpé. La tomate apporte du jus et une légère acidité, tandis que le fromage forme une croûte dorée. Les herbes de Provence parfument la préparation sans masquer la chair délicate du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sécher délicatement les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis saler et poivrer chaque filet des deux côtés.
Peler et ciseler finement l'oignon en lamelles. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Monder les tomates si souhaité, puis les couper en petits dés. Les ajouter dans la poêle, mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Si la préparation contient trop de liquide, la verser dans une passoire au-dessus d'un bol et réserver le jus pour une autre utilisation. Sinon, la laisser réduire encore 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à obtenir une compotée moelleuse mais pas détrempée.
Disposer les filets de cabillaud dans un plat allant au four, huilé avec le reste de l'huile ou chemisé de papier cuisson. Les espacer, puis répartir la compotée de tomates tiédie en couche uniforme sur chaque filet, sans couvrir excessivement les bords.
Recouvrir généreusement mais uniformément les filets de fromage râpé. Si souhaité, parsemer un peu d'herbes fraîches (persil ou basilic) avant d'enfourner.
Enfourner au centre du four et cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; le fromage doit être doré et légèrement croustillant. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le grill en surveillant attentivement.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir immédiatement. Accompagner d'un légume vapeur ou d'une salade croquante. Proposer éventuellement un filet de jus de citron à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet chocolat noir intense et velouté
Crème au beurre aérienne et vanillée
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Flan aux bananes caramélisées
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Beignets de fleurs de sureau
Tarte intense chocolat et coco
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Pâte à strudel souple et translucide
Pavlova aux fruits rouges
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Pastéis de nata
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le fromage et souligne la finesse du poisson. Une salade de roquette et de fenouil assaisonnée d’huile d’olive et de citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz parfumé au citron complètent le plat sans l’alourdir. En dessert, choisissez des agrumes ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le cabillaud, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite le dessèchement du fromage. Le lendemain, réchauffer rapidement les filets sous le grill du four plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une croûte croustillante. Pour une garde longue, emballer soigneusement les portions et les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
