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Ce crumble individuel associe des dés de pomme et des framboises sous une couche de pâte sablée au beurre, à la farine et au sucre roux. La pomme devient fondante, les framboises apportent une note acidulée et le dessus dore jusqu’à devenir croustillant. La cuisson en petit plat forme une garniture assez épaisse pour conserver le contraste entre fruits moelleux et miettes croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un petit plat individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson, puis réservez-le sur le plan de travail.
Lavez rapidement la pomme, frottez bien la peau si vous la gardez, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
Mélangez les dés de pomme avec les framboises. Si elles sont surgelées, ajoutez-les encore partiellement gelées, ou laissez-les légèrement décongeler puis égouttez-les. Goûtez les fruits et ajoutez une partie du sucre roux s’ils sont peu sucrés.
Versez les fruits dans le plat et étalez-les en une couche uniforme d’environ 1,5 cm. Répartissez les framboises dans toute la garniture.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre roux restant et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits cubes, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse et humide, semblable à du sable grossier avec quelques morceaux.
Répartissez le crumble sur les fruits en gardant quelques miettes plus grosses. Ne tassez pas la préparation : laissez-la aérée pour qu’elle dore et devienne croustillante.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que les bords des fruits doivent bouillonner légèrement. Si la surface brunit trop vite, couvrez-la d’une feuille et prolongez quelques minutes si nécessaire.
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir 5 minutes sur une grille. Servez encore tiède, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du yaourt grec vanillé, dont la fraîcheur et l’onctuosité tempèrent le sucre et le croustillant. Un cidre brut léger accompagne bien la pomme grâce à son acidité. Une compote de pommes citronnée ou une salade d’agrumes à la menthe apporte davantage de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le crumble quelques heures à température ambiante, sans le couvrir tant qu’il est chaud : la vapeur ramollirait la croûte. Après refroidissement complet, placez-le dans une boîte hermétique ; le lendemain, les fruits auront davantage imbibé la base, qui sera plus fondante. Au réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante une demi-heure avant de le déguster. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-le dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
