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Ce moelleux au chocolat noir associe une pâte courte au chocolat, au beurre, aux œufs, au sucre, à la farine, à la vanille et au sel. Cuit dans un moule de 18 cm, il offre des bords pris et un cœur très fondant après 20 minutes, ou une texture plus ferme après une cuisson prolongée jusqu’à 25 minutes. Le chocolat noir domine, tandis que la vanille et le sel en accentuent le goût. Il se sert tiède ou froid, seul ou avec une crème anglaise, une glace vanille ou des fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule d’environ 18 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé, puis posez-le sur une plaque.
Préparez un bain-marie sur feu doux. Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés, puis faites-les fondre dans un cul-de-poule résistant à la chaleur en remuant lentement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu dès que tout est incorporé.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse légèrement.
Incorporez l’extrait de vanille et le sel au mélange œufs-sucre. Versez le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet tout en remuant avec une maryse, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la progressivement avec une maryse, par gestes enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est souple et brillante.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 20 minutes pour un cœur très fondant et des bords pris, ou jusqu’à 25 minutes pour une texture plus cuite. À 20 minutes, piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un fondant.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour, puis démoulez-le. Laissez-le refroidir sur une grille pour le servir froid, ou dégustez-le tiède avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou des fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel ou un Porto jeune, dont les notes fruitées répondent au cacao. Un café corsé ou un thé noir fumé contraste avec le beurre. Une crème anglaise à la vanille, une crème fraîche épaisse ou des fruits rouges légèrement poêlés apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau reposer quelques heures à température ambiante si vous souhaitez une texture plus onctueuse et dense et des arômes de cacao plus présents. Conservez-le sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne s’assèche. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans un film alimentaire et placez-la au congélateur. Sortez les portions une heure avant le service : le chocolat retrouvera sa souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
