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Ce dessert froid associe une base de fromage frais, des purées de framboises et de myrtilles, du citron et de la menthe. La gélatine lui donne une tenue suffisante pour le découper en parts, tandis que les deux fruits créent un motif en damier rose et violet. Les fruits sont mixés puis tamisés pour retirer les graines ; chaque purée est ensuite incorporée dans une moitié du mélange au fromage frais. Après plusieurs heures au réfrigérateur, le dessert se démoule et se tranche au couteau chaud. Il se prépare à l’avance et se sert bien frais, avec la menthe ajoutée au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez les fruits.
Passez séparément les framboises puis les myrtilles au mixeur jusqu’à obtenir deux purées très lisses. Tamisez chaque purée avec une passoire fine pour retirer les graines.
Dans une petite casserole, chauffez doucement le fromage frais avec une partie du sucre glace et le jus de citron, en remuant à la spatule. Arrêtez dès que le mélange est homogène et légèrement tiède, sans le laisser bouillir.
Essorez la gélatine entre vos mains, puis incorporez-la hors du feu au mélange tiède. Fouettez jusqu’à sa dissolution complète et jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Répartissez le mélange de base en deux portions égales dans deux saladiers distincts.
Incorporez délicatement la purée de framboises à une portion avec une maryse, par mouvements enveloppants, puis faites de même avec la purée de myrtilles dans l’autre. Goûtez et rectifiez éventuellement l’acidité avec le reste du sucre glace.
Chemisez légèrement un moule carré de film alimentaire. Avec une cuillère ou une poche sans embout, alternez les préparations en bandes ou en carrés pour former le damier. Tassez légèrement chaque portion pour chasser les bulles d’air et gardez des couches nettes.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que le damier soit pris et que les couches se tiennent au toucher.
Démoulez délicatement en vous aidant du film, puis posez le damier sur le plat de service et retirez le film. Découpez au couteau chaud et essuyé, puis déposez les feuilles de menthe sur chaque portion.
Plats de résistance de saison
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce damier avec un vin moelleux légèrement acidulé : il accompagne la douceur du fromage frais sans alourdir la fraîcheur des fruits. Une salade de jeunes pousses, de noix et de vinaigrette au citron peut suivre pour prolonger l’acidité et apporter du croquant. Quelques sablés aux amandes ou biscuits citronnés offrent aussi un contraste beurré. Un granité à la menthe renforce enfin la fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le damier au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs. Un film alimentaire tendu au-dessus du plat protège les couleurs sans toucher le motif. Après une nuit au frais, la texture est plus ferme tout en restant fondante. Ajoutez la menthe seulement au moment du service. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un récipient hermétique, puis laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant 3 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
