Damier Frais Gourmand : Dessert Frais et Coloré
Voici un dessert qui apporte instantanément fraîcheur et bonne humeur à la table : le Damier Frais Gourmand. Inspiré par les étals colorés des marchés d'été, il marie la douceur soyeuse du fromage frais à la vivacité des framboises et des myrtilles pour un contraste à la fois délicat et réjouissant. Visuellement, les carrés jouent sur les teintes rosées et bleutées, et en bouche l'acidité légère du jus de citron relève la douceur tandis que la menthe apporte une note finale rafraîchissante. La gélatine assure une tenue élégante qui laisse place à une texture à la fois crémeuse et fondante, parfaite pour clore un repas sans alourdir. Simple à préparer avec des ingrédients faciles à trouver, ce damier devient rapidement un classique pour les repas en famille ou les petites réceptions, séduisant autant les enfants que les adultes. Laissez-vous tenter : il promet une explosion de saveurs légères et une présentation qui fait toujours son effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir complètement pendant 5 minutes .
Pendant ce temps, préparez les fruits pour gagner du temps et obtenir une texture optimale.Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir complètement pendant 5 minutes .
Pendant ce temps, préparez les fruits pour gagner du temps et obtenir une texture optimale. -
Étape 2Passez séparément les framboises puis les myrtilles au mixeur jusqu’à obtenir deux purées très lisses, puis tamisez chaque purée à l’aide d’une passoire fine pour ôter les graines et obtenir des textures soyeuses qui se répartiront uniformément dans le fromage frais.Passez séparément les framboises puis les myrtilles au mixeur jusqu’à obtenir deux purées très lisses, puis tamisez chaque purée à l’aide d’une passoire fine pour ôter les graines et obtenir des textures soyeuses qui se répartiront uniformément dans le fromage frais.
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Étape 3Dans une petite casserole, chauffez doucement la moitié du fromage frais avec le sucre glace et le jus de citron en remuant constamment à la spatule jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement tiède — ne laissez surtout pas bouillir.Dans une petite casserole, chauffez doucement la moitié du fromage frais avec le sucre glace et le jus de citron en remuant constamment à la spatule jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement tiède — ne laissez surtout pas bouillir.
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Étape 4Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la immédiatement hors du feu au mélange tiède en fouettant vigoureusement pour qu’elle se dissolve complètement et que la préparation devienne brillamment lisse.Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la immédiatement hors du feu au mélange tiède en fouettant vigoureusement pour qu’elle se dissolve complètement et que la préparation devienne brillamment lisse.
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Étape 5Répartissez ce mélange de base en deux portions égales dans deux saladiers distincts afin de travailler chaque couleur séparément sans modifier les textures.Répartissez ce mélange de base en deux portions égales dans deux saladiers distincts afin de travailler chaque couleur séparément sans modifier les textures.
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Étape 6Incorporez délicatement la purée de framboises à la première portion en mélangeant à la maryse par mouvements enveloppants pour conserver de l’onctuosité, puis procédez de la même façon avec la purée de myrtilles dans la seconde portion .
Rectifiez éventuellement l’acidité en goûtant et en ajoutant une pointe de sucre glace si nécessaire.Incorporez délicatement la purée de framboises à la première portion en mélangeant à la maryse par mouvements enveloppants pour conserver de l’onctuosité, puis procédez de la même façon avec la purée de myrtilles dans la seconde portion .
Rectifiez éventuellement l’acidité en goûtant et en ajoutant une pointe de sucre glace si nécessaire. -
Étape 7Préparez un moule carré en le chemisant légèrement avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans embout, disposez les préparations en alternant petites bandes ou carrés de couleur pour former le motif damier .
Tassez légèrement chaque portion pour éliminer les bulles d’air et obtenir des couches nettes.Préparez un moule carré en le chemisant légèrement avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans embout, disposez les préparations en alternant petites bandes ou carrés de couleur pour former le motif damier .
Tassez légèrement chaque portion pour éliminer les bulles d’air et obtenir des couches nettes. -
Étape 8Placez le moule au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris et que les couches se tiennent nettes au toucher.Placez le moule au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris et que les couches se tiennent nettes au toucher.
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Étape 9Démoulez avec précaution en aidant du film, posez sur le plat de service et retirez le film délicatement. Découpez au couteau chaud et essuyé pour obtenir des parts nettes, puis terminez en disposant trois feuilles de menthe fraîche sur chaque portion pour apporter une note herbacée et un contraste visuel.Démoulez avec précaution en aidant du film, posez sur le plat de service et retirez le film délicatement. Découpez au couteau chaud et essuyé pour obtenir des parts nettes, puis terminez en disposant trois feuilles de menthe fraîche sur chaque portion pour apporter une note herbacée et un contraste visuel.
Les conseils du chef
La réussite du damier tient d'abord à la tenue des purées et à l'équilibre sucré, une purée trop liquide diluera la liaison et une purée trop sucrée masquera les fruits. Mesurer la quantité de jus naturellement rendu par les fruits et ajuster le sucre glace en conséquence rendra l'ensemble frais sans écœurement.
Réhydrater et essorer la gélatine avec soin évite les grumeaux et la texture caoutchouteuse, presser entre deux feuilles absorbantes jusqu'à absence d'eau garantit une incorporation homogène. Tempérer le fromage frais en le tiédissant légèrement permet à la gélatine d'être incorporée hors du feu sans coaguler le produit, et mélanger doucement du centre vers l'extérieur préserve l'onctuosité.
Diviser le mélange avec précision assure des couches d'épaisseur uniforme et un damier net, utiliser des récipients gradués aide beaucoup. Verser les couches avec une petite spatule et lisser entre chaque dépôt supprime les bulles d'air et favorise l'adhérence entre couches.
Un refroidissement progressif au bas du réfrigérateur évite la contraction et les fissures, vérifier la prise au toucher avant de démouler est indispensable. Démoulage réussi exige un passage bref sous un filet d'eau tiède sur l'extérieur du moule et un couteau fin le long des bords pour un bordage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la fraîcheur fruitée, servez un vin moelleux légèrement acidulé qui souligne la vivacité des framboises sans alourdir la bouche et qui s'accorde avec la douceur du fromage frais.
En plat suivant, préférez une préparation légère comme une salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au citron pour prolonger l'acidité et apporter du croquant face à la texture onctueuse.
En accompagnement, proposer quelques sablés amandes ou biscuits citronnés pour jouer la douceur beurrée et offrir un contraste de texture.
En dessert complémentaire, une granité à la menthe maison ravivera la fraîcheur aromatique et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre Damier Frais Gourmand, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ce dessert se conserve bien jusqu'à 3 jours, mais attention à son acidité : les fruits peuvent légèrement altérer la texture du fromage frais au fil des jours. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures, afin de préserver ses qualités gustatives et sanitaires.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers ; pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja, offrant une texture similaire et une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du mélange de fromage frais reste granuleuse après incorporation de la gélatine et des purées de fruits ?
Pourquoi les couches ne prennent pas correctement et coulent les unes sur les autres lors du montage dans le moule ?
Pourquoi le démoulage provoque des fissures ou l'écroulement du damier malgré une réfrigération prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
