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Cette tarte associe une pâte sablée croustillante à une garniture cuite à base d'œuf, de crème de coco, de sucre de canne et de noix de coco râpée. Les kiwis sont ajoutés après la cuisson, en tranches fines disposées sur la tarte refroidie : ils apportent une fraîcheur acidulée qui contraste avec la garniture douce et onctueuse. Le beurre fondu peut leur donner un léger brillant, tandis que la noix de coco ajoutée au dernier moment apporte du croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis poser une plaque au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, si nécessaire.
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sur 3–4 mm d'épaisseur. Foncer le moule, ajuster les bords avec le pouce, puis piquer le fond à la fourchette.
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la crème de coco en filet, puis ajouter le sucre de canne et une partie de la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse.
Verser la préparation sur le fond de tarte et la répartir à la spatule sans déborder. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles poches d'air.
Enfourner au centre du four pendant 18–22 minutes. La garniture doit être prise au toucher et les bords légèrement dorés. Si elle colore trop, la couvrir d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 15 minutes, puis la démouler délicatement si le moule est amovible.
Pendant le refroidissement, peler les kiwis, retirer leurs extrémités et les couper en tranches régulières de 3–4 mm. Quand la tarte est complètement refroidie, disposer les tranches en rosace ou en rangs serrés, de l'extérieur vers le centre.
Faire fondre doucement le reste du beurre. Si vous le souhaitez, en badigeonner légèrement les kiwis au pinceau, puis saupoudrer le reste de la noix de coco râpée. Servir complètement refroidie ou légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Canard au sang et sa sauce onctueuse
Mousseline de courgette au fromage frais
Poutine au Fromage Fondant
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Crème onctueuse au bleu d'Auvergne et échalotes
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Daurade farcie forestière et pommes
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
Poulet confit et poivrons au thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc demi-sec peu acide accompagne la tarte sans accentuer l'acidité du kiwi ; un thé vert au jasmin servi frais convient sans alcool. Une quenelle de yaourt grec vanillé ou une glace au lait de coco renforce sa douceur. Une salade de jeunes pousses, mangue et citron vert peut la précéder, tandis que l'ananas caramélisé prolonge ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et la consommer idéalement dans les vingt-quatre heures. La pâte sablée perd alors progressivement son croustillant, tandis que les kiwis restent plus frais que s'ils sont laissés à température ambiante. La boîte évite aussi que la tarte absorbe les odeurs du réfrigérateur. Pour la préparer à l'avance, congeler la base cuite et garnie de crème dans un sachet hermétique, sans les kiwis, puis ajouter les fruits le jour de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
